私がカルディで買う食材ナンバーワンが、この粉末ポルチーニです。
(パッケージのシールが変更になっているかも。現在 20g税込み401円)カルディの粉末ポルチーニ
スープに入れたり(←乾燥きのこ うま味はグアニル酸)、パスタやリゾットに使ったり。
粉末なので食材と馴染みやすいですし、少量でも うま味と香りが付きます。

これを使った、濃厚なポルチーニソースの 洋風ふろふき大根レシピの紹介です。
ポルチーニソースの洋風ふろふき大根レシピ

こちら、料理家さんの集まりで、自分の料理を持ち寄る時に、いつも迷わず 私が選ぶくらい おもてなしにもぴったりな絶品レシピです。

濃厚なポルチーニソースは、チーズ焼きにしたり、フランスパンにつけて食べたりしても合います。

関西の 有名なワインバル "Rouge et blanc Kohaku" (赤白)のフレンチおでんからヒントを得て作ったものです。

過去レシピや、そう言う場のブログ記事は、関連リンクにURL貼っておきます。おもてなしのレシピで迷った時の参考に、どうぞ。


この記事の目次
  1. 材料・分量
  2. くわしい作り方
  3. 関連リンク


濃厚ポルチーニソースの洋風ふろふき大根

材料・分量
4人分 140kpa圧力鍋・ブレンダー使用

大根2/3本

牛厚切りステーキ肉150g

【A】水500ml

【A】顆粒コンソメ大さじ1

【A】白ワイン大さじ2

長ねぎ1本

バター15g

粉末ポルチーニ大さじ1/2

生クリーム150ml

【B】塩小さじ1/2

【B】ホワイトペパー少々


くわしい作り方

  1. 下ごしらえする
    大根は4cm幅に切り皮をむきます。
    牛肉は1口大に切り、フライパンでこんがり焼き色をつけます。
    Collage_Fotor00
  2. 牛肉と大根を煮込む
    圧力鍋大根・牛肉を入れ、【A】を加えます。
    140kpa使用。フタをセットし強火にかけ、2分加圧し火を止めます。
    Collage_Fotor01
  3. 長ねぎを炒めてソースを作り始める
    長ねぎは斜め切りにし、別鍋にバターと入れて中火にかけます。
    5分ほど炒めて長ねぎが柔らかくなったら粉末ポルチーニを加えて炒めます。
    Collage_Fotorq02
  4. 滑かに攪拌してソースを仕上げる
    生クリームを注いで混ぜ、沸騰したら火を止めます。
    ブレンダーなどで滑らかになるまで攪拌し、【B】で調味します。 Collage_Fotorq03
  5. 大根にソースをかけてお召し上がりください。
    お好みで、パセリやピンクペパーを振ると良いでしょう。

使用しているフライパン・圧力鍋
フライパン→ワンダーシェフLARAMIE(ララミー)20cm
底がステンレスプレートで厚みがあるので、焼きむらゼロです。

圧力鍋→ワンダーシェフORTH PLUS(オースプラス)3L
フタがワンタッチで簡単。デザインがお洒落。
超高圧140kPaと、高圧80kPaに切り替えることが可能です。


140kPa
超高圧鍋の場合は、圧力がかかり始めたら火加減を下げて2分加圧で、大根に菜箸の跡が残るくらい柔らかくなりました。大根を小さく切る場合は、加圧時間を減らしてください。

80kPaの場合は、3〜4分を目安に加圧してください。
電気圧力鍋の場合は、6〜7分を目安に加圧してください。
普通の鍋で煮込む場合は、お好みの柔らかさになるまで煮込んでください。


大根の下茹で
大根は米のとぎ汁で下茹でする方が甘みが増しますし味が染み込みやすくなるのですが、今回は 辛味やえぐ味がほとんど無い大根だったので、そのまま煮込んでいます。

4cmと厚みがある切り方をしたのですが、面取り・隠し包丁がなくても、中まで柔らかくなるのは圧力調理ならでは。

圧力が抜けてすぐにフタを開けて食べずに、しばらく置いておくことで、中までコンソメの味がしっかり染みますよ。


顆粒コンソメ
水150mlに小さじ1で洋風スープになるとパッケージに書いてあるものを使いました。
固形タイプのものでもパッケージに書いていある洋風スープを目安に、分量を調整してください。


ポルチーニ
水で戻して使うタイプのポルチーニも売っているのですが、それで作ると 攪拌しても粒感が残ります。一般的では無いのですが、粉末タイプのポルチーニをお使いください。


牛肉を炒めたフライパンと大根の皮
牛肉を炒めたあとの、焦げがついたフライパンで、大根の皮を炒めると、美味しい副菜が1品完成します。お好みで油を足したり、塩こしょうで調味してくださいね。
Collage_Fotore01
大根の皮、4cm幅なので、ちょうど良い感じに〜

牛肉も、柔らか食感で・・・
驚きの美味しさなんですよ。
この濃厚ポルチーニソース、フランスパンにつけたり、チーズ焼きにしてもおいしいですよ。
粉末ポルチーニを使った洋風ふろふき大根レシピ

関連リンク

何回か 作って、長ねぎがちょうどよかったんです。
玉ねぎで作っても美味しいのですが、長ねぎの方が濃厚でとろみがつく感じに仕上がります。

コンパクトホットプレートで同じみのBRUNOで、アンバサダーさんの会で、持って行きました。皆さんのお料理のクオリティが高くて、どれも お店を超えた美味しさでした。

関西の料理家さんの仲良しメンバーでお料理ライブをした時の様子。
勉強にもなり楽しかったです!

白い服を着ているのが私です。


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