久々に　鶏むね肉で鶏ハムを作りました。
流行ったのは　もう何年前だろう･･･　
アホの１つ覚えみたいに　しょっちゅう作っておりましたが、あの頃と比べると　だいぶ料理をするようになって、

より簡単に。
より美味しく。
進化しました！　←大げさや 

今回使った調味料はこちら

塩分に　旨みたっぷりの液体塩こうじを使い、糖分に　普通の砂糖じゃなくて、オレンジマーマレードジャムを使うわけだから･･･
普通の塩＆砂糖でも　鶏ハムって美味しいのに！
そりゃ　さらに美味しくなるはずで。
　
しかも、今回は　電気圧力鍋のいろんな機能を使いこなして、保温調理。
しっとりジューシー、究極の鶏ハムの完成！
　
（電気圧力鍋の保温機能は　70℃前後。
炊飯器の保温温度と近いので、炊飯器でも同じように作れます。
保温温度が低い機種の方は、熱湯を加えたり工夫せなあかんけど）

使用している電気圧力鍋
ワンダーシェフ社 家庭用マイコン電気圧力鍋   OEDA30  
メーカーHP特集ページはこちら 

鶏むね肉（1枚300g）に対して
液体塩こうじ　大さじ2
オレンジマーマレードジャム　大さじ1
醤油　大さじ1
ポリ袋でもみ込んで一晩おいていたものを調理します。
（皮をとったり形を整えたりせず、そのまま使ってます。）
　
　
水を入れて保温スイッチを押すと、70℃になるまで時間がかかるので、電気圧力鍋の【追加熱】キーで90℃までお湯を温めました。
もっと熱くする事も可能だけど、今回はここら辺で。
（沸かした熱湯を入れても構いません）

あとは　ポリ袋を静かに入れるだけ。

そのまま　【保温】キーで、1時間半放置しました。

温度が低くなると、中まで火が通るか心配なので、そこらへんは微調整してくださいね。
今回私の調理では90℃まで温め→むね肉を加えて10分後81℃→1時間半後には69℃になっていました。


お肉がしっとりやわらかくジューシーに仕上がるかどうかは、たんぱく質の凝固＆水分分離に関わってきます。
書くと長いので、興味がある方は　以前書いたこちらの記事を参考にどうぞ。
電気圧力鍋使いこなし術（炊飯器OK）～ローストポークの作り方




１．鶏むね肉と【A】をポリ袋に入れて軽く馴染ませ、一晩冷蔵庫においておきます。
２．電気圧力鍋【追加熱】キーでお湯をわかし　①を入れ、【保温】キーで1時間半放置します。
３．あら熱が冷めたら切り分けます。
　

ewonder家庭用マイコン電気圧力鍋
圧力調理、追加熱、保温、スロークッカー
温度を知っているだけで、料理の幅ぐーーーんと広がって、ものすごく楽しめますｗ

パクチーとか、パルミジャーノとの組み合わせは、以前　お店で出てきたメニューを真似っこ。
外に出ると、そんな学びもいっぱい♪
ほっぺた落ちるよｗ
ほんっと。




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