- 豚肩ロースかたまり肉で作ったプルドポーク
- 手作りのミサンドイッチパン
で作った、娘のサンドイッチ弁当の紹介です。
プルドポークもパンも、市販のものを買って作るよりは、ずいぶん時間がかかりますが、とっても美味しいので、レシピを残しておきますね。
サンドイッチ用のお弁当箱を使っていますが、汁もれしないように万全を期しています。
ラップでしっかり包んで、お弁当袋に。
サンドイッチ用パンの作り方
材料
天板1枚分
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強力粉 300g
ぬるま湯 180ml（62％）
バター 20g
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
インスタントドライイースト 小さじ1
お使いの強力粉によって、ぬるま湯の分量は微調整してください。
私は今回、フランスパン用の準強力粉「リスドォル」を使い、形はミルクブレッドを意識し、キメが細かくなるように作りました。
作り方
- ホームベーカリーの、生地捏ね＋1次発酵
- 成形＋2次（最終）発酵
- 粉を軽くふってクープを入れ、190℃に予熱したオーブンで16分焼く
ふわふわにしっかり発酵させたので、クープがよれました。
サンドイッチに使う時は、なるべくキメが細かくなるように、めん棒でしっかり伸ばして気泡を潰すのですが、若干残っていたようで。。。反省。次回に生かします。
輪切りにした時、手のひらよりも少し小さいくらいの大きさです。
包丁で切る時に、下側1cmつなげたまま、サンドイッチの具を挟みやすいようにカットしました。
プルドポークの作り方
アメリカやカナダなどで食べられている家庭料理で、豚かたまり肉を長時間スモークしてやわらかくほぐした料理です。
電気圧力鍋で作る方法
ほぐして味付けするので、形は悪くても構いません。
- 600gほどの豚肩ロースかたまり肉と、水1L、塩1％（小さじ2）を電気圧力鍋に入れる
（ローリエとニンニクもお好みでどうぞ） - 70kpaの電気圧力鍋で45分加圧し、圧力が抜けるまでそのまま置く
（140kpa：30分／炊飯器：1時間20分／普通の鍋は沸騰した後弱火で45分） - ほぐして肉汁に浸したまま保存
食べる時に味をつける
圧力が抜けた後、浮いているアクを取り除きました。
まだ、温かいうちに保存容器に移し、フォークでほぐします。
しっかり火が通っているので、簡単にほぐれます。
ほぐしたあとは、ぱさつかないように、茹で汁をたっぷり注いだ状態で保存します。
一旦冷ましてから白くかたまった脂を取り除くと良いですよ。
シンプルに、塩で味がついているので、これだけでも美味しいのですが、サンドイッチに使う時は、もう少し濃いめの味付けに。
ちょっと美味しいパスタソースが残っていたので、和えました。
サンドイッチに使うので、茹で汁はしっかりめに絞りました。
サンドイッチに挟む
パンに水けがしみ込まないように、バターを塗ってからレタスとプルドポークを挟みます。
サンドイッチケースに入れると隙間ができるので・・・
ポテトフライとかミニトマトを入れても良かったのですが、カントリーマアムを入れました。
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