作り置きOK！夏野菜たっぷりオイルピクルス

スーパービタミンEを含む米油と、ホールスパイスで作る香りが良いオイルピクルス。ゴーヤやズッキーニなどの夏が旬の野菜で、作った1品です。

冷やして食べてもおいしく、あと1品欲しい時に大活躍します。

材料・分量

  材料：作りやすい分量（6人分ほど）
  調理時間の目安：10分
  冷蔵保存：作った日を含めて3日間

• ゴーヤ　1/4本
• ズッキーニ　1/2本
• 小なす　1本
• とうもろこし（蒸し）・ミニトマト　各少々
• 米油　40ml
  
• 【A】ミックスペパー　10粒
• 【A】ローリエ　1枚
• 【A】にんにく　1片
• 【A】クミン（ホール）　少々
• 【A】鷹の爪　少々
  
• 【B】酢　80ml
• 【B】塩　小さじ1
• 【B】砂糖　小さじ1.5

詳しい作り方

より美味しく作るためのコツ＆ポイント

• スパイスは焦がさない！
  特にクミンは香りが飛びやすいため、弱火でゆっくり加熱してください。
• 米油を使う理由
  クセが少なく、素材の味を引き立てます。酸化しにくく、酸化しにくく油臭さがありません。また、他の油と違い、スーパービタミンEを多く含みます。
  オリーブオイルでも作ることが可能ですが、和風にも洋風にも合うのは米油です。
• ミニトマトは後入れで食感をキープ
  ヘタの部分を取り除いてきれいに洗ってください。ヘタの部分に、包丁のアゴで十字に切り込みを入れると、味がよくしみます。
  加熱すると皮が破れやすくなるので、一番最後に加えています。

栄養価と夏バテ予防ポイント

• ゴーヤー：
  ビタミンCや苦味成分モモルデシンが、食欲増進や疲労回復に効果的。
• ズッキーニ・なす：
  水分が豊富で、体を冷やしてくれる夏野菜の代表格。
• とうもろこし：
  炭水化物と食物繊維がバランスよく、エネルギー補給に。
• トマト：
  リコピンが豊富で、抗酸化作用が期待できる。

合わせるとぴったりな献立例

• バゲット＋チーズ＋ピクルス：洋風プレートでワインにも◎
• そうめんや冷製パスタのトッピングに：夏のランチを格上げ
• グリルチキンや白身魚の付け合わせに：メインの横に色と栄養をプラス

🙋よくある質問と回答（Q＆A)

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関連レシピ

酸っぱすぎないまろやかな味わいのピクルスのレシピも、ございます。こちらはショート動画でも紹介しているので作り方の手順がわかりやすいと思います 

夏野菜のレシピ一覧ページはこちらからご覧いただけます 

🔤英語版レシピ｜English Recipe

Summer Vegetable Oil Pickles
A colorful, spiced vegetable pickle that’s perfect chilled. Great as a side dish or appetizer during hot weather.

Ready in: 10 minutes
Keeps for: 3 days in the fridge

Ingredients (Serves 4–6):

• 1/4 goya (bitter melon)
• 1/2 zucchini
• 1 small eggplant
• A small handful of cooked corn kernels
• A few cherry tomatoes
• 40 ml rice bran oil (or any neutral oil)

Aromatics (A):

• 10 mixed peppercorns
• 1 bay leaf
• 1 garlic clove, crushed
• A pinch of whole cumin seeds
• A pinch of chili flakes

Pickling Liquid (B):

• 80 ml vinegar (white or apple cider)
• 1 tsp salt
• 1.5 tsp sugar
• 80 ml water

Instructions:

1. Cut the goya, zucchini, and eggplant into bite-sized pieces.
2. In a frying pan, combine rice oil and all ingredients from (A). Heat on low until aromatic.
3. Add the vegetables and stir gently until coated in oil.
4. Pour in (B) and water, then bring to a gentle simmer over medium heat.
5. Once it begins to bubble, turn off the heat. Transfer everything into a sterilized jar or container. Add cherry tomatoes and corn last.
6. Let cool completely, then refrigerate.

Tips:

• Avoid burning the spices – cook gently over low heat.
• Rice bran oil brings out the natural flavor of the vegetables without overpowering them.
• Add tomatoes and corn at the end to preserve their texture and color.

Serving Ideas:

• Serve with pasta, grilled chicken, or cheese platters.
• Pairs well with rice dishes, sandwiches, or as a wine snack.