秋の終わりから冬にかけて。
ちょっと多忙な日々が続き（？）
思いの外、ぬか床を放置していたようで。。。腐海にのまれました。
せっかくなので、ぬか床のメンテナンスをしたことをログに残しておきます。
新しいぬかや、鷹の爪、ゆず皮、昆布、藻塩などを加えました
カビの種類と対処法
そろそろ、ぬか床を混ぜなければ！と思って、フタを開けた時の衝撃よ！！！
(›´ω`‹ )
何年も管理してきて、これは初です。
モフモフがとってもきれいでした。脳内で流れるナウシカの音源よ。。。
白い膜（産膜酵母）
うっすらとした白い膜であれば、混ぜ込んでも問題ありません。ただし、大量に増殖している場合は、取り除いて新しいぬかと塩を加えます。
色のついたカビ（黒、青、赤など）
これらのカビは有害であるため、カビが生えた部分を数cm程度周囲のぬかと共に取り除きます。その後、容器をきれいに洗浄し、残ったぬか床に新しいぬかと塩を加えて混ぜます。
予防策
- 定期的なかき混ぜ:
- ぬか床は毎日かき混ぜることで、酸素を供給し、菌のバランスを保ちます。常温保存の場合は1日1回、冷蔵保存の場合は数日に1回が理想です。
- 適切な保存温度:
- ぬか床は20〜25℃の温度で保存するのが最適です。高温になると乳酸菌が過剰に増え、カビが発生しやすくなります。
- 塩分管理:
- ぬか床の塩分が不足するとカビが生えやすくなるため、定期的に塩分を確認し、必要に応じて塩を追加します。
ただ、毎日混ぜるだけ
そうなんです。
ただ混ぜるだけですし、1日の中で、どれかのタイミングで、たったの1分です。
さぼらないようにしなければ。
足し糠に使った商品の紹介
ぬか床の「足し糠」に使用するのは、いりぬかが良いか、生ぬかが良いか。迷ったことはありませんか？
どちらでもいいんです。それぞれの特徴を書いておきますね。
いりぬかの特徴
- 保存性: いりぬかは加熱処理されているため、酸化が遅く、保存性が高いです。これにより、長期間の保存が可能で、虫が湧くリスクも低減します。
- 風味: いりぬかは香ばしさがあり、ぬか床に風味を加えることができます。ただし、栄養素は生ぬかに比べて減少することがあります。
生ぬかの特徴
- 栄養価: 生ぬかは熱処理をしていないため、ビタミンやミネラルが豊富で、乳酸菌も含まれています。これにより、ぬか床の発酵を促進し、風味を豊かにします。
- 使用時の注意: 生ぬかは痛みやすいため、新鮮なものを使用することが重要です。常温での保存は短期間で、冷凍保存が推奨されます。
どちらにしようか迷って、スーパーに買い物に行ったときに、このような商品を見つけました。
ぬか床元気 100ｇ
不快なシンナー臭を緩和するからしと、酸を中和する卵殻粉末、余分な水分と酸っぱさをやわらげる大豆粉末を配合しました！ ぬか床約２Kgに１袋が目安です！
【備 考】
・からしの成分が余分な酵母の働きを抑え、ぬか床のいやな臭いをなくします。
・カルシウムで過剰な乳酸を中和し酸味を抑えます。
・大豆がぬか床の熟成を促進し味をマイルドにします。
【使用方法】
出来上がったぬか床２ｋｇに、本品１袋（１００ｇ）の割合で入れて、よく混ぜ合わせてご使用ください。 夏は月２〜３回、冬は月１〜２回入れて下さい。 捨て漬けが終わった床にご使用下さい。
実家の母も、酸味をやわらげるために、ぬか床にからし粉・卵の殻を粉末にしたものを加えていました。このぬか床元気と言う商品なら、それが全部入っており、さらに余分な水気や、酸っぱさをやわらげる大豆粉末まで配当されています。
夏は100gを、月2〜3回。
冬は月1〜2回入れて良いとのことなので、思いの外、多いですね。
このような商品が手に入らなかったら、からし粉・卵の殻を粉末にしたもの・きなこを加えても良さそうですね。
1週間も経たないうちに、ちゃんとおいしいぬか漬けになりました。
復活してよかったです。
毎日丁寧に混ぜなくては！！！
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