息子の、弁当記録です。
大学は、履修登録変更期間でカリキュラムが確定しておらず
主人は出張が入ったり、それぞれの時間は相変わらずバラバラだった1週間🫠
家にあるもんで作ると、大体
冷凍ストックおかず（市販or手作り）＋ たまごのおかず
で、スペースを埋めることになります。
揚げないといけないのですが、揚げ物って優秀！
大きなおかずなのでスペースが埋まりますし。
今回は、卵焼きよりも簡単に、レンジ加熱して作る レンチン半折りたまごにしました。
「まごわやさしい」弁当メニュー
- ま（豆類）：アスパラのねぎみそ炒め
- ご（ごま）：白菜のごま和え
- わ（海藻）：しいたけ昆布
- や（野菜）：ミニトマト
- さ（魚類）：ほたて入りクリームコロッケ
- し（きのこ）：しいたけ昆布
- い（芋類）：すじこんコロッケ
- ：レンチン半折りたまご
弁当おかずの簡単レシピ
アスパラのねぎみそ炒め
- フライパンに油を入れて中火に熱し
- 斜め切りにしたアスパラガスを炒め
- ねぎみそで味付け
ねぎみそは、長ねぎ2本をみじん切りにして、本みりん・みそを大さじ3ずつ。酒大さじ2で炒め煮にしたものです（お好みで醤油や砂糖を加えても◎）
ちなみに、ねぎ味噌は冷凍保存可能。
解凍したら少しだけ水分が出ますが、混ぜれば問題ありません。
冷凍庫で2週間〜1ヶ月をめどに。
白菜のごま和え
- 白菜を塩もみして水けを搾り
- マヨネーズ・麺つゆ・ごまで和えたもの
お弁当に入れるため、水っぽくならないように、塩もみはしっかりと。
（塩もみした後、白菜の味見をして、もし塩辛い場合は、さっと流水で洗い流せば◎です）
すじこんコロッケ（自家製冷凍おかず）
- ポテトパウダーを水で戻してかためのマッシュポテトにし
- すじこん煮と混ぜて、食べやすい大きさに丸め
- 薄力粉→卵→パン粉の順番に衣をつけ、170℃の揚げ油でさっと揚げる
この丸いコロッケは、別日にまとめて作り置き冷凍しておいたものです。
すじこんは無印良品のレトルトを活用して、じゃがいももポテトパウダーを活用したので、簡単。
詳しい作り方は、こちらの記事でご覧ください
レンチン半折りたまご
- 小鉢にラップをしき
- 卵を割り入れ、卵黄に楊枝で穴を開ける
- ラップを使って半折りにしてレンジ加熱する
加熱時間は500W1分強です。
1分30秒で加熱した時に、レンジ内で破裂して朝から掃除が大変な時がありました。
1分10秒くらいで様子を見て、その後 しばらく余熱で火を通し、10秒ほど追加で加熱するのがおすすめ。
レンジや器の大きさ、卵の大きさや室温によっても変わってくるので、微調整が必要ですが、卵焼きを作るよりはパッとできるので、お弁当に活用しています。
「まごわやさしい」でメニューを考えると、どうしても、「さ（魚）」や「し（きのこ）」
その次に、「ま（豆）」が悩みどころです。
ご飯とコロッケの間は、白色のワックスペーパーを挟んでいます。
見た目には大葉やレタスなどがあった方が彩りがきれいなんですけどね・・・
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