サンドイッチのお弁当にすると、軽くなるのがメリット。
パパッと食べられるので、娘が大学に入学したての頃によく作っていました。
今回のサンドイッチは
- 低温調理で作ったやわらか鶏ハム
- からし入りの卵サラダ
- 市販の塩バターロールパン
で簡単に作りました。
ちぎりパンみたいに、真ん中でちぎって食べてもらいます。
鶏ハムや卵サラダの簡単レシピを紹介します。
サンドイッチにぴったりのパン
関東の方では手に入らないと思いますが、関西では一般的。
近隣のスーパーにも取り扱いのある、神戸屋さんの袋パンです。
こちら2023年5月のパッケージなので、現在は違う商品やリニューアルが入っている可能性があります。
買った日にたまたま安くなっていただけかもしれませんが、1袋 税抜158円でした。
やわらか鶏ハムの作り方
鶏むね肉は、いつも1枚に対して
塩と砂糖を小さじ1ずつ、こしょう・ニンニクはお好みで。
今回は砂糖の代わりに本みりん使用しました。
本みりんだと、味しみが良くなる効果と、臭み消しの効果があります（みりん風調味料にはありません）
よく本みりんを使うと、肉がかたくなると言う話を聞きますが、低温調理でじっくり火を通すので、そういうのも気になりません。
- 耐熱のポリ袋に入れて空気を抜き
- 水と一緒に電気圧力鍋に入れて、浮かばないように重石をし
- 70℃3時間加熱しました。
実は、もう1種類、豚肉も一緒に加熱しています。
袋が破れなければ味が混ざることもないので、複数のおかずを調理するのにおすすめです。
多めに作って、冷凍保存することも可能です。
低温調理の時間に迷った時は、私はいつもこちらの低温調理加熱時間基準表を参考にしています（食材の厚みを基準に選びます）
私が使用している電気圧力鍋。
設定温度になるとサーモスタットが作動して加熱が止まり、温度が下がってくるとまた加熱が始まり〜〜〜を繰り返す仕組みだと思います（多分）
それに鍋底の1点から内釜が熱されるため、鍋の中でも底の部分と上の部分の温度が違うと思います（温度計で測るとそうでした）
なので、上の加熱時間基準表を参考に、温度は少しだけ高め＆時間も少し長めに加熱するようにしています。
からしマヨの卵サラダ
- ゆでたまごを作る
- 混ぜる時にマヨネーズ以外に、練りからしを加える
混ざっていない部分があると からいので、先にマヨネーズとからしを しっかり混ぜるのがおすすめです。
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