オランジェットの作り方｜失敗しない乾燥のコツと保存方法【本格レシピ】

ネーブルオレンジを使って、宝石のようなオランジェットを時短＆簡単に作るレシピを紹介します。

「オランジェットって難しそう…」と思われがちですが、実は作業自体はとてもシンプル。甘く煮詰めたあとに乾燥させるだけ。今回は、チョコレートをかけているので、バレンタインにもぴったりです。

誰も教えてくれなかった「おいしくなる3つの理由」

実際に作る前に、この3つのポイントだけ頭に入れておいてください！仕上がりの美しさと味が劇的に変わります。

1. なぜ「煮て冷ます」を繰り返すの？
   オレンジに甘みを染み込ませるには、「煮る」時間よりも「冷める」時間が重要だからです。 物質には、温度が高いところから低いところへ移動する性質があります。加熱してオレンジの組織を広げ、冷める時の「浸透圧」を利用して、シロップの甘みをオレンジの芯までギュッと閉じ込めます。これを繰り返すことで、煮崩れさせずに濃厚なコンフィが作れます。
2. なぜオーブンで乾燥させるの？
   シロップで煮ただけの状態では、まだ水分が多く食感もやわらかいままです。オーブンで余分な水分を飛ばすことで、味が凝縮され濃厚な味わいになりますし、べたつきが減り、少し弾力のあるコンフィ独特の食感が生まれます。乾燥させることで、チョコレートのコーティングものりやすくなり、この乾燥工程が必須になります。
3. なぜラム種を入れるの？
   砂糖だけの甘さだと単調になりがちですが、ラム酒の香りをまとわせることで、オレンジの酸味とチョコの苦味をつなぐ「架け橋」になります。これで一気に「お店の味」に変わります。

コツ・ポイント

• 苦味が気になる場合は「茹でこぼし」を
  柑橘類の皮には「リモニン」などの苦味成分が多く含まれています。砂糖を加えて煮詰める前に、下茹で（茹でこぼし）を行うと、えぐみや苦味が軽減されます。　甘みが強い場合や気にならない方、皮の苦味も楽しみたい方は、そのまま作っても構いません。
• 「冷ます時間」に甘みが染み込む
  オレンジをシロップで煮た後、すぐに取り出さずに鍋に入れたまま冷ましましょう。温度が下がる時に生じる「浸透圧」の働きで、シロップの甘みがオレンジの中心までしっかりと染み込み、ジューシーに仕上がります。
• ネーブル以外の柑橘類でも作れます
  伊予柑や、八朔などの、柑橘類でも作れます。輪切りにしてもいいのですが、皮をスティック上にカットして作ってもおいしいですよ。
  
  八朔などの皮は厚いものは、苦味が強いので下茹でを数回するのがおすすめ。温州みかんなど皮が薄いものは、煮崩れしやすいので煮る時間を短くするなど調整してください。
• 保存期間について
  作る時の道具や保存容器、箸やトングなども、清潔なものをお使いください。冷蔵・冷凍、どちらの場合も、時間が経つにつれて風味は落ちていくので、早めにお召し上がりください。
  
  • 冷蔵保存：約1週間
    野菜質などの冷蔵庫がおすすめ
  • 冷凍保存：約1〜2ヶ月
    1枚ずつ個包装（もしくはラップ）し、冷凍用保存袋に平らに入れ、空気を抜いて密閉。
    解凍方法は、食べる分だけを冷蔵庫に移して自然解凍してください。

ラム酒がない場合は？代用できるものはありますか？

はい、他の洋酒でも代用可能です。 ラム酒は豊かな香りを加えるためですが、なくても作れます。 大人味にしたい場合は、グランマルニエ（オレンジリキュール）やブランデーが相性抜群です。お子様が食べる場合やアルコールが苦手な方は、入れなくても美味しく仕上がります。

オーブンがありません。他の乾燥方法は？

時間はかかりますが、自然乾燥やフードドライヤーでも可能です。

• 自然乾燥: 風通しの良い場所で網に乗せ、数日〜1週間ほどかけて乾燥させます。湿気が多い時期はカビやすいので注意が必要です。
• フードドライヤー: お持ちであれば、温度設定に従って乾燥させてください。 オーブンがない場合は、電子レンジで少しずつ加熱して水分を飛ばす方法もありますが、焦げやすいので様子を見ながら慎重に行ってください。

余ったシロップの使い道は？

捨てずに活用しましょう！美味しいオレンジシロップです。 オレンジの香りが溶け出したシロップは、以下の用途に使えます。

• 炭酸水や紅茶で割ってドリンクに
• ヨーグルトやアイスクリームのソースに
• パウンドケーキなどの焼き菓子の生地に混ぜたり、焼き上がりにシロップがわりに塗ってもいいですよ。