【スイートポテト】焼き芋リメイクで裏ごし不要！生クリームで濃厚なめらか黄金比レシピ

面倒な裏ごしは卒業！「焼き芋」リメイクで、濃厚＆なめらかなスイートポテトが爆速で完成します。
動画付き、黄金比の材料でぜひお試しあれ🍠

材料【焼き芋リメイクスイートポテト】

  材料：リーフタルト型10個分

• 焼き芋　正味380g
• 生クリーム　50ml
• グラニュー糖　50g
• バター　20g
• 卵黄　1個
• バニラビーンズペースト　少量
• 【A】卵黄（照り用）　1個
• ︎【A】牛乳　小さじ2/3

焼き芋を作る場合
さつまいもにフォークで穴を数箇所開けてから、オーブンやトースターで焼くと良いでしょう。
（皮をむくと分量が減るので、多めに準備してください）

作り方：15〜20分

STEP

材料を混ぜる

• 焼き芋は熱いうちに皮をむきます。
• フードプロセッサーに、焼き芋、生クリーム、グラニュー糖、バター、卵黄、バニラビーンズペーストを入れ、なめらかになるまで撹拌します。

STEP

成型して焼く

• 絞り袋に①を入れます（空気が入らないように注意してください）。
• リーフタルト型などに絞り出し、照りが出るように【A】をハケで塗ります。
• オーブンまたはトースターで焼き色がつくまで加熱します。（220℃で約10分ほど）

動画で手順をチェック

ポイント

材料について

⚠️少々前後しても構いません。やわらかさや甘さは、お好みで加減してください。

• 砂糖：
  さつまいもの甘みによって、分量を調整。きび砂糖や黒糖を使っても、おいしいですよ。
• バター：
  有塩のものでも無塩のものでも構いません。
  バターの風味が加わることによって、味わい深くなるため、マーガリンではなく本バターを使うのがおすすめ。
• 生クリーム：
  脂肪分が42％のものを使用しました。スイートポテトをしっとりした状態に保つのに役立ちますが、ない場合は牛乳で代用可能です。
• 卵黄：
  他の材料を結びつける役割があり、スイートポテトが崩れにくくなります。
  照りに使う卵黄はそのままでも良いのですが、濃厚で塗りにくかったので、私は牛乳を少量加えました（お好みで調整してください。卵黄だけの方が、しっかり焼き色がつきます）
• バニラビーンズペースト：
  さつまいものシンプルな味わいを楽しみたい場合は不要ですが、加えることでスイーツ感がUPするので、私は加えています。焼き菓子だとバニラオイルがぴったりなのですが、このチューブタイプなら、冷菓にも焼き菓子にも手軽に使えるので便利ですよ 

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ポチップ

フードプロセッサーがない場合は作れませんか？

マッシャー（またはフォーク）でしっかり潰した後、泡立て器で混ぜればOKです。焼き芋は元々柔らかいため、手作業でも裏ごしなしで十分に滑らかになります。

焼き芋をレンジで温め、温かいうちにバターを混ぜ込むと、油脂がしっかり馴染んでよりしっとりとした質感になります。

保存期間とおすすめの保存方法は？

冷蔵で2〜3日、冷凍なら約1ヶ月保存可能です。一つずつラップに包んでから保存袋に入れてください。

冷凍したものを食べる際は、自然解凍後にトースターで数分焼くと、外側の香ばしさが復活してさらに美味しくなります。

生のさつまいもから作る時の注意点

⚠️糖度が高い「紅はるか」や「安納芋」を選ぶと、甘さが引き立ちます。皮肌がなめらかで傷がなく、重いものを選ぶと良いでしょう。焼き芋を使わず、生のさつまいもから調理する場合は以下の3点に気をつけてください 

1. じっくり低温で加熱する
   蒸す、またはオーブンでゆっくり火を通すとデンプンが糖に変わり、焼き芋に近い「強い甘み」が引き出せます。
2. しっかり柔らかく
   竹串が抵抗なくスッと通るまで加熱するのが、裏ごしなしで、なめらかに仕上げやすくなります。
3. 水分をしっかり飛ばす
   茹でる場合は、最後に鍋で水分を飛ばしてください。水気が残っていると、せっかくの濃厚さが台無しに…

以前、娘と一緒に作った時、あく抜きしようと水に浸したら、さつまいもが浮きました（糖分が重い根菜は、本来は沈みます）　少しスカスカになっているかな？と感じたので、うま味調味料を加えた水で茹でました 

水分が多くなったので、鍋で水気を飛ばしながら作りました。水分が多いと、やわらかくて絞り出しやすいのですが、焼き上がりがべちゃっとなり高さがKEEPされませんでした 

それはそれでやわらかいのですが、ほどよく水分を飛ばして、すこし硬めに仕上げた方が、絞り出した時の形（高さ）をKEEPできます。

料理初心者さんでも、簡単に作れるように。
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