【失敗しない】しっとり米粉パウンドケーキの作り方！グルテンフリー抹茶チョコチップの本格レシピ

2026-03-162026-03-20

米粉ならではのもっちり・しっとりが続く、失敗しない究極の黄金比。
小麦粉派も驚く本格的な抹茶チョコチップパウンド、まずはレシピからご紹介します！

【材料】抹茶チョコチップの米粉パウンドケーキ

材料 21cmのパウンド型1台分

【A】米粉（ミズホチカラ）　140g
上白糖　100g
ケーキマーガリン　100g
卵　2個（100g）
【A】ベーキングパウダー　小さじ1（6g）
　
【A】抹茶パウダー　小さじ1強（7g）
チョコチップ　30g

栄養成分（1/8切れ分・推定値）

項目	数値
エネルギー	248 kcal
食塩相当量	0.2 g
たんぱく質	2.1 g
脂質	14.8 g
食物繊維	0.8 g
糖質	26.5 g
野菜量	0 g

型：サイズはメーカーにより様々。私はこれを使っています使用サイズ（約21cm）
油脂: ケーキマーガリンはバター同量で代用OK。植物性で練り込みやすく、手軽にしっとり仕上がります。

作り方

材料は全て室温に戻し計量します
粉類【A】を合わせてふるっておきます
型にクッキングシートを敷きます
オーブンを170℃に予熱します

STEP

材料を混ぜる

バターと砂糖をクリーム上になるまで混ぜ、卵を3〜4回に分けて加えながらよく混ぜます。

STEP

粉類を加えて焼く

合わせてふるった【A】（米粉、BP、抹茶）を加えて混ぜ合わせ、チョコチップを投入します。
型に流し込み、170℃に予熱したオーブンで35〜40分焼けば完成です。

失敗しないための3つの成功ポイント

バターと卵の温度：
バターと卵を室温に戻すと、空気をたっぷり抱き込んで焼成中にしっかり膨らみます。冷たいまま混ぜると分離しやすく、密度が高くて重いケーキになるのでご注意ください。

バターだけで作った場合／バターとケーキマーガリンを半量ずつ混ぜた場合／ケーキ用マーガリンだけで作った場合と試しましたが、プレーンで食べる時以外は、味の違いは気になりませんでした！ケーキ用マーガリンの方がコストが抑えられます。
米粉の選び方
製菓用の「ミズホチカラ」は粒子が細かく、抹茶などの副材料を入れても確実に膨らみます。他のの米粉で作る場合は乾燥しやすいため、粉類の20％程度をアーモンドパウダーに置き換えると、しっとり感が持続します。
美しい割れ目の作り方：
オーブンに入れた生地は、外側から熱が加わり比較的早く焼き固まります。生地の中心部分はまだ生の状態。加熱が進むにつれて、内側の生地が膨張し、外側の表面を押し上げることで中央に割れ目ができます。その割れ目に影響があるのが
- 材料の比率（脂肪分と水分量）のバランス
- 温度の影響
  高すぎると外側が急速に焼き固まり、不規則な場所にひび割れが生じる・低すぎると膨張が穏やかになり、割れ目が入りにくい
- グルテンを最小限に
  
  焼き始めて10分後にナイフで一本切り込みを入れるか、焼く前に生地の中央を少し凹ませておくだけで、理想的な割れ目が生まれます。

もっとおいしく！パウンドケーキの科学

なぜレモン汁？：しっとり柔らかくなる！
生地を酸性（pH）に寄せるレモン汁（大さじ1〜）を加えると、タンパク質の結合が緩まり、より柔らかい口どけになります。抹茶の風味も引き立ち、一石二鳥です。
グルテン最小限！：混ぜ方の基本
米粉ならグルテンを気にせず混ぜられますが、薄力粉を使う場合は「さっくり切るように」混ぜるのが鉄則。余計な粘りを出さないことが、極上の口どけを作る最大のポイントです。

薄力粉を使うのは、中力粉や強力粉に比べてタンパク質含有量が少ないため、グルテンの形成が穏やかになり、焼き上がりのケーキがより柔らかい食感になるからです。薄力粉の中でもさらにたんぱく質が少ないもの（スーパーバイオレット）を使用すると、よりきめ細かくふんわりとした食感に仕上がります。

パウンドケーキは、バター、砂糖、卵、薄力粉をそれぞれ1ポンドずつ使用していたイギリスの伝統的な焼き菓子で、本来ベーキングパウダーは使いません。

ベーキングパウダーを加えると、より多くの気泡が生地の中に形成され、焼き上がりのケーキは密度が低くふんわりとした食感になるので、このレシピでは使用しています。

かといって入れすぎると、ケーキが急激に膨張しすぎてしまい、中心が陥没したりする原因となることがあり食感も粗くなります。適切な量を使用してください。