スーパーに行くと、いつも見かける冷凍カラスカレイ
フライパンで簡単に、しかもおいしく作れる、定番の煮付けレシピを紹介します。
冷凍カラスカレイだけでなく、
赤魚・たら・バサ・カレイなどの白身魚でも同じように作れます。
おいしく作るポイントは
煮立てた煮汁で重ならないように調理
ひっくり返したりせず煮汁をかけながら煮詰める
この2点。
さほど臭みがないので、冷凍のまま さっと流水で氷を洗い流してそのまま作っても構いません。
もし他の魚で、臭みが気になる場合の下ごしらえの仕方は、ポイント欄に記載しているのでチェックしてくださいね。
白身魚の簡単煮付け 材料・分量
4人分 10分
白身魚（カラスカレイなど） 4切
【A】水 1/2カップ
【A】酒・醤油・みりん 各1/4カップ
【A】砂糖 ひとつまみ
【A】生姜（スライス） 3枚
白髪ねぎ お好みで
食材について
酒：清酒
醤油：こいくち醤油
みりん：本みりん
砂糖：上白糖を使用しています。
料理酒やお使いの醤油、食塩相当量を見て味を調整してください。
生姜：チューブのものより生の生姜をカットした方が香りが良くておすすめです。
詳しい作り方
1. 調理開始
広めのフライパンに【A】の調味料を入れて、強めの中火にかける。
煮汁が沸騰したら、白身魚を重ならないように入れる。
※流水でさっと流し、ペーパーで水けをしっかり拭きとる
2. 煮込み
落とし蓋の代わりにアルミホイルをかぶせ、煮汁が沸々した状態で5分煮込む。
※火加減が強すぎて煮汁が焦げないように気を付ける
煮汁を白身魚にかけながら軽く煮詰め、皿に盛り付けたら白髪ねぎを散らす。
コツ・ポイント
火加減について
基本的に、中火（フライパンの底に炎が当たるくらい）を目安にしてください。
冷凍の白身魚を加えた時は煮汁の温度が一時的に下がるので、その時だけ強火にしても構いません。
強すぎると吹きこぼれますし、弱すぎると煮汁が全体に行き渡らないため、調整が必要です。
フライパン（鍋）と魚の大きさについて
写真で使用しているフライパンは28cmです。
調理前に、アルミホイルで落とし蓋を準びしておくと良いでしょう。
白身魚同士がくっつきそうな場合は、間にクッキングシート（耐熱のもの）を挟むと、くっつきにくくなって、綺麗に仕上がります。
臭みが気になる場合の下ごしらえ方法
冷凍のものなので、もし可能であれば、事前に冷蔵庫へ移動させてゆっくり解凍すると良いのですが・・・
あまり臭みのないものだと、流水でさっと氷を洗い流してそのまま使っても構いません。
臭みが気になる場合は、
- さっと熱湯にくぐらせてから調理する
- 酒をふりかけて10分ほど置く
- 調味料に酒や本みりんを多く使う
などがおすすめです。
コメント