ゴーヤのツナたまサラダ|一番苦い部分がどこか知ってる?

ゴーヤのレシピの中で、一番人気。
ゆでたまごやツナと合わせた、デリ風サラダのレシピを紹介します。

さっとゆがいたあと、和えるだけなので簡単。
しっかり水けを絞っておけば、味がぼやけず、翌日も美味しく食べられますよ。

ゴーヤのツナたまサラダ
目次

ゴーヤの一番苦い部分は??

さてここで、問題です。
ゴーヤの一番苦い部分はどこでしょうか。
(左から順番に)

  • 外側のつぶつぶの部分
  • 真ん中の果肉の部分
  • ワタの部分
ゴーヤの一番苦い部分

これ、今度調理する前に、試食してみてください。
全然苦さが違うんですよ。

正解は、①の「外側のつぶつぶの部分」です。

ゴーヤの種類にもよりますが、緑色が濃くて、つぶつぶが尖って小さいものほど、苦味が強い傾向があります。
白レイシや「ライム」と言う名前の薄緑のサラダゴーヤ、アップルゴーヤなどの苦味はマイルド。

どうしても苦味を減らしたい場合は、外側をピーラーで削ぐと言う方法もあります。
栄養もたくさん含まれていますが、場合によって使い分けてください。

ちなみに、すごく昔、子どもたちと、干すことによって苦さがやわらぐかの実験をしました。

苦味は、主にモモルデシンと言う成分なのですが、水分が抜けて乾燥すると、モモルデシンの濃度が相対的に高くなり、生のゴーヤより苦味が強く感じられたのかなと思いました。

元々の個体差もありますし、調理法によっては苦味をやわらげることも可能です。
参考までに、一般的に効果があると言われている方法は5つ

  1. 塩もみ
  2. 砂糖もみ
  3. 湯通し
  4. 冷凍
  5. その他調理方法
    炒め物(油・豚肉・卵との相性が◎)
    煮物(うま味成分・みそ)
    酢の物(酸味が苦味を中和?)

材料・分量

分量:3〜4人分
調理時間の目安:15分

  • ゴーヤ 1本
  • にんじん 1/2本
  • 赤玉ねぎ 1/2個
  • ゆでたまご 2個
  • ツナ缶 1缶(70g)
  • マヨネーズ 大さじ3
  • あらびきこしょう 少々

詳しい作り方

1. ゴーヤの下ごしらえ

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取り除く。
8mmの薄切りにし、塩(分量外)をふってから、熱湯で1分ほど湯がく。
流水で冷まし、水けをしっかり絞る。

2. その他の野菜の準備

にんじんは千切りに、赤玉ねぎは薄くスライスする。
塩(分量外)をふって5分ほど置き、水けをしっかり絞る。

3. 混ぜる

ボウルに、ゆでたまご・ツナ・マヨネーズを入れて、ゆでたまごを潰しながらしっかり混ぜる。
①と②を加えてさっと和え、あらびきこしょうを振る。

コツ・ポイント

ゴーヤの一番苦い部分
外側の粒々がある部分が、一番苦いです。
ゴーヤの品種にもよりますが、緑色が濃く 粒が小さくて尖ったものは苦味が強く、アップルゴーヤや白レイシのように、色が薄く 粒が丸みを帯びているものは、苦さがマイルドです。

外側の皮の部分は栄養価が高いのですが、どうしても苦味を抑えたい場合は、外側をピーラーで削ぐ方法もあります。

ツナ
オイル煮でも水煮でもお好みのものをお使いください。
水けを軽く絞ってから加えています。

色が鮮やかになるトッピング
ゆでたまごの黄身の部分をスプーンで細かくほぐしたもの。
ピンクペパー。
この2種類を使っています。

特に、ゆでたまごは、最初に混ぜる時に、少しだけ取り除くだけなので、ポテトサラダ・マカロニサラダの時などにもお試しください。

作り方の動画

同じものですが音無しの動画はこちらです。
ゴーヤのツナたまサラダ

ゴーヤのレシピ一覧はこちら

ゴーヤのツナたまサラダ

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