2024年おせち料理｜ワンプレート盛り付け＆作ったスケジュール

お節料理は、毎年何か1つずつ
新しいものに挑戦していきたいなぁと思っているのですが、好きなものを作ると、定番のものになりました…

食卓のお花は 

• ラナンキュラス
• アスチルべ
• 庭のスイセン
• トラキアンドラトルチリス
• セティ（花言葉：光輝を放つ）

＼お正月関連レシピは、こちら／

お品書き

• きんかん入りなます
• 有頭海老のうま煮
• 市松模様のかまぼこ
• 市松模様の錦卵
• 丹波黒豆煮
• レンコンとにんじんの甘酢煮
• 茹で絹さや
• ピリ辛たたきごぼう
• 生たらこの昆布巻き
• お煮しめ
  里芋・乾椎茸・くわい・生麩・花こんにゃく・にんじん・たけのこ
• ヘルシオでローストポーク

🦀は焼きました。

作ったスケジュール

お節料理以外にもすることはありますし、家族のご飯作りもあるので、私は無理の内容に、3回ほどに分けて作っています。

• 12月30日AM
  • 紅白なます
  • たらこ昆布巻き
  • 有頭海老の旨煮
  • ローストポークの下味
• 12月30日寝る前
  • 錦卵（ゆでたまごを作るところまで）
  • たたきごぼう
  • お煮しめ
  • れんこんとにんじんの甘酢煮
• 12月31日AM
  • 錦卵の仕上げ
  • ローストポークの仕上げ
  • 紅白なます仕上げ

作った手順と覚書

12/30AM｜なます・昆布巻き・海老煮・豚の下味

紅白なます

• 金時にんじん：大根＝4：6の分量を細切り
• ポリ袋を活用して塩もみ（色がうつらないように別々）
• 水気を絞り、調味料に浸す

たらこの昆布巻き

• 昆布を戻す、かんぴょうを塩もみして戻す
• たらこを巻いて結ぶ
• 煮込む

有頭海老のうま煮
（冷凍のものを高くなる前：12月上旬に購入、もしくは間際に新鮮なものを購入←12/30とか12/31はSALE）

• 下ごしらえ
• 料理酒を加えた熱湯で1〜2分下茹で
• 同時進行で隣のコンロに煮汁を準備して浸す（煮込む必要なし）

ローストポークの下味

• 豚肩ロースをポリ袋に入れ
• 調味料（本みりん・醤油　各大さじ2、マーマレードジャム　大さじ1、塩　小さじ2、にんにく　小さじ1、こしょう　少々）をなじませ
• 冷蔵庫で保存（1日）し翌日、オーブンで焼く

12/30PM｜錦卵のゆでたまご作り・たたきごぼう・お煮しめ・甘酢煮

たたきごぼう

• ごぼうの長さをそろえて切り
• 酢を加えた水から茹でる（沸々してから8分）
• ポリ袋活用で調味料と馴染ませる

お煮しめ

• こんにゃくのアク抜き
• 里芋・くわい・乾椎茸・たけのこ水煮・にんじんを煮込む（煮汁多め）
• 別鍋に煮汁を移しこんにゃくをしっかり茹で、生麩は2〜3分沸騰させる

れんこんとにんじんの甘酢煮

• れんこん・にんじんは8mmの厚みに切って飾り切り（薄いと割れやすくなる）
• れんこんは酢水に晒してアク抜き
• 調味料を加えて炒り煮にし、煮汁がなくなるまで火を通す

12/31AM｜錦卵の仕上げ・ローストポーク・紅白なます仕上げ

錦卵の仕上げ

• ゆで卵の白身→黄身の順番に、それぞれ漉し
• 砂糖・塩・片栗粉を加えて混ぜ
• 保存容器にラップをしいて、白身→黄身の順番に重ねて、軽くラップをかけ、レンジ600W2分加熱
  冷めてから切り分ける

ローストポーク

• タコ糸でしばって形を整え
• オーブン（ヘルシオ）のローストポークMENUで加熱

紅白なますに、宮崎県産きんかんをなじませたり、絹さやを下茹でしたり。
それぞれの実家に、少しずつお裾分けするものを取り分けたり。
お弁当用おかずとして、取り分けて冷凍したり。

今までのお正月関連のレシピ（盛り付け〜レシピ、アレンジまで）
こちらのページにまとめています