鶏むね肉と餅の参鶏湯風スープ｜さつまいもの甘みと生姜で温まる簡単レシピ

結論から言うと、このスープは余ったお餅を最強のダイエット食材に変えるレシピです。お餅を「具」としてではなく「とろみ付け」に使うことで、小麦粉や片栗粉を使わずに、濃厚で冷めにくいスープが完成します。

このレシピのメリット

• 時短： 蒸し煮の効果で、煮込み時間はたったの8分。
• ヘルシー： 油を使わず、鶏むね肉と野菜の旨みだけで満足感がある。
• 節約＆食品ロス削減： 半端に余ったお餅1個と冬野菜でメイン級のスープに。

味付けは、塩こしょうのみ。
シンプルな味付けなので、たっぷり作ってアレンジするのもおすすめです。
オイスターソースを加えると中華風に。お味噌を少し加えてコクをプラスしたり、お愉しみください。

コツ＆ポイント

• 「水200ml」から始める理由
  最初から大量の水で煮込むのではなく、少量の水で蒸し煮（蒸し焼き）にすることで、鶏むね肉はしっとり柔らかく、野菜本来の甘みや旨味が引き出されます。
• お餅のとろみ効果
  お餅に含まれる「アミロペクチン」というデンプンが溶け出し、スープ全体に自然なとろみがつきます。片栗粉と違い、冷めてもとろみが持続しやすく、最後まで熱々のまま楽しめます。
• さつまいもの扱い
  さつまいもは皮ごと使うことで、栄養価（ポリフェノールなど）を逃さず摂取できます。あまり長く加熱しすぎると、煮崩れやすいので気をつけてください。

お餅が完全に溶けず、形が残ってしまいます。

すでに他の具材（鶏肉やさつまいも）も入っている状態ですので、具材を崩さずない対処法を3つご紹介します。

• お玉の背を使って、鍋の側面にギュッと押し付けて、スープに馴染ませます。
• お餅とスープ少々を取り出して、耐熱ボウルに取り出してレンジ加熱（600Wで1分ほど）　ドロドロになったら、よく混ぜてペースト状にして、鍋に戻しいれます。
• 具材として、無理に溶かさずに食べる。

さつまいもの代わりに、他の野菜でも作れますか？

今の時期なら「大根」や「白菜」もおすすめです。ただし、さつまいものようなデンプン質がないため、甘みととろみは少し控えめになります。かぼちゃや里芋を使うと、さつまいもに近いほっこり感が出せます。

炊飯器で作ることはできますか？

調理自体は可能ですが、お餅のとろみで蒸気口が塞がれ、吹きこぼれや故障の原因になる可能性があるため推奨しません。鍋での調理が最も安全でおいしく仕上がります。

このレシピの栄養まとめ

出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」

このレシピでは、「緑黄色野菜（β-カロテン）」と「脂質」がやや不足気味です。白ねぎやきのこなどの淡色野菜が中心のため、ビタミンA（β-カロテン）の供給源が少なく、脂質が極端に低いため脂溶性ビタミンの吸収率も低めです。

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ぽかぽかびより

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