【電気圧力鍋15分】安納芋の生ブリュレ｜ねっとり糖化させる蒸し方レシピ

安納芋の甘さを最大限に引き出すには、科学的なアプローチが近道です。

電気圧力鍋の「蒸し」機能を活用すれば、デンプンを甘みに変える糖化温度を効率よくキープでき、驚くほどねっとりした仕上がりになります。

仕上げはミニバーナーで炙るのが理想ですが、お持ちでない方は魚焼きグリルやオーブントースターでも代用可能です。おうちで手軽に「究極のブリュレ風スイーツ」を楽しめる、こだわりのレシピをご紹介します。

作り方を動画でチェック 

今回は、たっぷり水を入れたかったため、圧力鍋用の三脚＆蒸し板を使っています（ホームセンターや、圧力鍋メーカーの部品販売などで購入可能です）

• 蒸すときの、三脚＆蒸し板の設置方法
• 取扱説明書にあるお手本のふたの開け方
• 砂糖野文章や、炙り方
  などをチェックしてみてください 

【レシピ】安納芋の生ブリュレ

「生ブリュレ」の「生」は、非加熱という意味ではなく、「とろけるような食感」「濃厚でクリーミーな口当たり」を表現する代名詞として使用しています。

材料：作りやすい分量

作り方：加圧15分

コツ・ポイント

• 糖化温度のコントロール： 
  さつまいものデンプンを甘い麦芽糖に変える酵素「β-アミラーゼ」は、60〜75℃で活発に働きます。電気圧力鍋は、加圧までの昇温過程でこの温度帯をゆっくり通過するため、甘みがより強く引き出されます。
• 高圧による「糊化（こか）」： 
  70kPa（約115℃）で調理することで、デンプンが完全に糊状になり、普通の鍋では出せない「ねっとり食感」に仕上がります。
• 格子状の隠し包丁：
  電気圧力鍋で少し長めに（15分）蒸すので、全体がしっかりやわらかくなります。隠し包丁で切り込みがなかったとしても、スプーンですくえる柔らかさなのですが、後の工程できび砂糖が溝に溶け込んでより濃厚な味わいになると思い、切り込みを入れています。この工程は、お好みでどうぞ。

使用している商品はこちら
  ワンダーシェフ電気圧力鍋楽ポンnooge4L
  ミニバーナー炙り師

安納芋以外の「紅はるか」や「シルクスイート」でも同じ時間でできますか？

はい、可能です。「ねっとり系」の品種であれば同様に仕上がります。ただし、ホクホク系の「紅あずま」などは、同じ時間蒸しても「生ブリュレ」のような質感にはならず、粉質が残るため、品種選びが重要です。

おすすめ「ねっとり系」品種書いておくので、参考にしてください 
シルクスイート・紅はるか・ハロウィンスウィート・クイックスイート・甘太くん／紅天使（この2つは紅はるかを熟成させて糖度を高めたブランド名です）

バーナーを持っていない場合、トースターやグリルで代用できますか？

代用は可能ですが、注意が必要です。高温で一気に砂糖を焦がす必要があるため、トースターなら予熱を十分に行い、最上段で3〜5分加熱してください。

きび砂糖以外の砂糖（ラカントなど）でもキャラメリゼできますか？

エリスリトールを主成分とする「ラカントS」などは、熱で溶けても冷めると結晶化しにくく、バーナーで炙ってもパリパリの飴状になりにくい性質があります。糖質を抑えたい場合は、少量のグラニュー糖を混ぜて使用することをおすすめします。

このレシピの栄養まとめ

項目（食材）	栄養価について
安納芋（蒸し）	β-カロテン、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富。安納芋は一般的なさつまいもに比べβ-カロテン含有量が高いのが特徴です。ビタミンCはデンプンに守られているため加熱に強く、美肌効果や抗酸化作用が期待できます。  出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」
きび砂糖	カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルを微量に含みます。精製された白砂糖に比べてコクがあり、血糖値の上昇がわずかに緩やかですが、主成分はショ糖であるため摂取量には注意が必要です。  出典：独立行政法人農畜産業振興機構 資料

このレシピは炭水化物（糖質）が主成分であり、「たんぱく質」「脂質」「ビタミンB12」「カルシウム」が不足しています。特に、糖質の代謝を助けるビタミンB1を合わせると、より効率的にエネルギーへ変換されます。

無糖ギリシャヨーグルトや、豆乳ラテと合わせてもいいですね。

合わせて読みたい：