安納芋のレシピ｜電気圧力鍋でねっとり！簡単さつまいもブリュレ

2026-09-132026-09-14

安納芋を蒸して、ねっとり濃厚な甘さを引き出した、簡単なさつまいもスイーツです。

格子状に切り込みを入れて電気圧力鍋で15分。やわらかく蒸し上がった安納芋にきび砂糖をふり、表面を軽く炙ると、パリッとしたキャラメル状の砂糖と、ねっとり甘い安納芋の組み合わせが楽しめます。

安納芋そのものの甘さを生かしたブリュレ風のおやつ。安納芋と砂糖だけなのでぜひお試しください！

材料：作りやすい分量

1人分の栄養成分
（推定値：安納芋100g、きび砂糖5g使用時）

エネルギー： 152 kcal
塩分： 0.0 g
たんぱく質： 1.2 g
脂質： 0.2 g
食物繊維： 2.3 g
糖質： 34.8 g
野菜量： 100 g

STEP

STEP

STEP

さつまいもの甘みについて
- さつまいもは、加熱中にでんぷんが糖に変わることで甘みが増します。
- 糖を作る酵素「β-アミラーゼ」は60〜75℃付近で働くため、温度の上がり方や加熱時間が甘みの出方に関係します。今回は、電気圧力鍋でしっかりめに、加圧15分蒸しました。
さつまいもの品種について
- ねっとり系の品種がおすすめ
  - 安納芋、紅はるか、シルクスイート、ハロウィンスィート、クイックスイート等
  - 甘太くんや紅天使もおすすめです。
- ホクホク系の紅あずまなどは、同じように蒸しても粉質が残り、仕上がりが異なりますが、好きなさつまいもをお使いください。
格子状の切り込みは、砂糖をなじませるため
- 切り込みは火を通すためではなく、仕上げのきび砂糖が溝に入りやすくするためのものです。
- きび砂糖の他、三温糖や黒糖などでもおいしく作れます。
- バーナーで炙ることで、砂糖が香ばしく焼けて、味のアクセントに！使っているのは、ミニバーナーでスーパーやホームセンターでも取り扱いのあるものです。

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ポチップ

バーナーがなくても作れますか？

作れます。十分に予熱したオーブントースターや魚焼きグリルで、表面の砂糖が溶けて焼き色がつくまで加熱してください。焦げやすいので、様子を見ながら加熱します

きび砂糖以外の砂糖でも作れますか？

グラニュー糖などでも作れます。三温糖や黒糖だとコクが出て、また違ったおいしさに仕上がります。

ラカントSなどエリスリトールを主成分とする甘味料は、加熱してもパリッとした飴状になりにくいため、キャラメリゼにはあまり向きません。

項目（食材）	栄養価について
安納芋（蒸し）	β-カロテン、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富。安納芋は一般的なさつまいもに比べβ-カロテン含有量が高いのが特徴です。ビタミンCはデンプンに守られているため加熱に強く、美肌効果や抗酸化作用が期待できます。出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」
きび砂糖	カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルを微量に含みます。精製された白砂糖に比べてコクがあり、血糖値の上昇がわずかに緩やかですが、主成分はショ糖であるため摂取量には注意が必要です。出典：独立行政法人農畜産業振興機構資料

このレシピは炭水化物（糖質）が主成分であり、「たんぱく質」「脂質」「ビタミンB12」「カルシウム」が不足しています。特に、糖質の代謝を助けるビタミンB1を合わせると、より効率的にエネルギーへ変換されます。

無糖ギリシャヨーグルトや、豆乳ラテと合わせてもいいですね。

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