こちらは、真夏の部活弁当で作ったメニューです。
娘が中学のころの部活弁当なのですが、親子共々夏に弱く…夏バテ気味の時に、パクパク食べやすいように〜と作った、巻き寿司弁当です。
【MENU】さっぱり巻き寿司2種類弁当
- イカ紫蘇巻き（イカ刺身・青じそ・梅干し）
- サラダ巻き（レタス・かにかま・ツナマヨ・きゅうり）
- 爪楊枝を使う【ミニ焼き鳥】
- ネギ＆胡麻入り出汁巻き卵
- 凍らせたフルーツゼリー＆オレンジ
イカは前日の夜に「消費期限」が翌日までもつものを、スーパーへ買いに走りました。冷蔵庫に保管しておいて、朝に作り、保冷剤＆保冷袋に入れて持たせています。炎天下の移動や、朝早くに出発する時は、控えた方が無難なメニューかもしれません。（部活だけの日だったので、作ってから、3時間ほどでランチタイムでした）
【レシピ】手作り寿司酢 & ミニ焼き鳥
前日の夜に、寿司酢を合わせておく・ミニ焼き鳥を作る・卵焼きを作っておくところまで完了。
朝は、温め直している間に、炊き立てご飯に寿司酢を加えて、巻き寿司を作ります。
手作りの簡単寿司酢（関西風）
関西風の少し甘めの味付けレシピです。
2合分に対して、酢60g・砂糖35g・塩10gくらいを混ぜるだけ。
巻き寿司1本分なら、ご飯の分量は約140gくらいになるので、酢大さじ1・砂糖大さじ1/2強・塩ひとつまみくらいで、少量作ってもよいと思います。
サラダ巻きのレシピは、こちら
隙間おかず「ミニ焼き鳥」
お弁当の隙間にぴったりなミニ焼き鳥。これ、冷凍保存も可能なので、時間のあるときにまとめて作っておけば便利ですよ。先に茹でているので脂っこくありません。
材料（作りやすい分量）
- 鶏肉（はらみ等）：230g
- 酒、塩：適量
- 【A】しょうゆ・みりん・焼肉のたれ：各 大さじ1.5
- 【A】胡椒：少々
作り方
- 鶏肉を食べやすい大きさに切り、酒・塩を加えた湯で茹でる。
- 火が通ったらザルにあげて水気を切り、楊枝に刺す。
- フライパンに【A】を入れて中火にかけ、鶏肉を加えてタレにとろみがつくまで絡めれば完成！
レシピには「鶏肉を食べやすい大きさに切り」と書いていますが、「はらみ」や「せせり」を買えば、切る手間が省けて楽ちんです。
あと、焼肉のたれがない場合は、しょうゆ：みりん＝1：1に、少しお砂糖を足して「照り焼き味」にしても美味しいですよ。
親心としては、ご飯をもりもり食べて欲しいけれど、食欲減退気味だったので、250mlのカップに市販のやわらかいゼリー（フルーツセラピー）を入れて一晩凍らせておきました。朝はその上にフレッシュなオレンジを乗せました。保冷剤代わりです。