お弁当にエビチリを入れる時は汁漏れしないように、「あん」はかため。
エビに片栗粉をまぶして焼くことで、調味料がよく絡み、冷めても味がボケず、汁漏れもしないお弁当に特化したレシピ紹介しますね。
目次
MENU
- もち麦入りご飯
- エビチリ
- 白だし入り卵焼き
- スナップエンドウ・かぼちゃのソテー
- チーズじゃがいも団子
- ピーマンとミョウガの胡麻和え
簡単レシピ
お弁当用エビチリ
- エビ8尾の殻を全てむき 背わたを取り 洗って 水気をキッチンペーパーで拭き取る
- ポリ袋に ①と片栗粉大さじ2/3を入れ、空気を含ませるように振って 衣をつける
- フライパンに 油大さじ1を入れて 中火で温め、②・長ネギみじん切り少々・豆板醤小さじ1/2を炒める
- エビの片面に 焼き色がついたら裏返し、酒大さじ1を加える
- みりん大さじ1→オイスターソース小さじ1→塩・こしょう 各少々の順に加えて炒め
- トマトケチャップ大さじ1強を加えて混ぜたら完成
お酒を加えた時、蒸気でエビにふっくら火が通ります。
調味料は、混ぜてから入れなくても、炒めながら順番に加えていけば◎
みりんは甘みと照り、オイスターソースは旨味と甘味。なければ、何か中華系の調味料で代用してくださいね。
大きいエビでも、3〜4分で火が通るので、フライを揚げたりするよりは時短なおかずかもしれません。
チーズじゃがいも団子
- じゃがいも200gを小さめにカットする
- 耐熱ボウルに、①と水大さじ1を入れてふんわりラップをかけ、500w5分加熱する
- 潰しながら、粉チーズ大さじ1・片栗粉大さじ1・塩コショウ少々・ポルチーニ粉末少々を加えてしっかり混ぜる
- 手で一口大に丸める
- フライパンに油を1cmほど入れ、転がしながら、周りがカリッとするまで揚げる
MEMO
じゃがいも2個分です。100gにつき電子レンジ500w2分30秒を目安に。
大さじ1の水を加えておくと、やわらかく仕上がりますが、加熱後水っぽい場合はキッチンペーパーで水気を吸い取ってください。
粉チーズを加えるだけでも美味しいのですが、粉チーズのうま味はグルタミン酸。ポルチーニ茸の粉末はグアニル酸。種類の違う うま味を掛け合わせると、おいしさ倍増するので加えています。（ポルチーニ粉末はKALDIのもの）
冷凍する場合→2、3個ずつをラップに包んで、揚げる前の状態で冷凍保存。お弁当に入れる前に、油で揚げ焼きにすると、周りがカリッと仕上がります。
時短手順とコツ
- レンジで「カボチャとスナップエンドウ」を加熱。
- その間にフライパンでメインの「エビチリ」を調理。
- それぞれを冷ましている間に、ピーマンとミョウガをカットしてボウルで和える（火を使わない副菜）。
エビチリのような濃い色のメインは、白いご飯の隣に配置することでコントラストが強調され、ふたを開けた時にもおいしそうに見えます😋
エビチリの味が甘辛なので、ピーマンとミョウガの胡麻和えが合う！
ピーマンは時間が経ってもさほど水っぽくならないので、ピーマンの香りや苦味が好きな方にはおすすめ👍息子はミョウガが好きなので、今回ミョウガをプラスしています。