春の風物詩と呼ばれるいかなごのくぎ煮、解禁日になると買っていたころがなつかしいです。
漁獲量に合わせて市場に出回るので、ここ数年は私も作っていないのですが。。。レシピを残しておきますね。
目次
【いかなごのくぎ煮】我が家のレシピ
- 生いかなご 1kg
- 【A】生姜（千切り） 50g
- 【A】醤油 200ml
- 【A】本みりん 100ml
- 【A】酒 50ml
- 【A】ざらめ 180g
- 水あめ 小さじ2
作り方（手順）
STEP
いかなごを洗う
生いかなごを買ってきてすぐにザルに入れて、水で優しく洗います。そのあとしっかり水気をきります。
STEP
調味料で煮込む
【A】の材料を深型フライパンに入れ強火にかけ、ざらめを溶かします。いかなごを数回にわけて加え、アクを丁寧に取ります。アルミホイルで落とし蓋をして20〜30分煮込みます。
STEP
仕上げ
アルミホイルの落とし蓋を取り、フライパンの端から水あめを加えます。フライパンをあおって上下を返し、焦げないよう気をつけながら煮汁がなくなるまで煮詰めます。
すぐにバットに広げ、風を当てて余分な水分を飛ばしながら冷まします。
作り方のコツ・ポイント
いかなごは優しく洗ってください。強く洗うと身が崩れやすくなるので注意が必要です。
また煮ている間も、煮崩れないように、菜箸で混ぜたりしないように気をつけてください。
保存日数について
冷蔵庫：約1週間
冷凍保存：2週間〜1ヶ月ほど
小分け冷凍し、食べるときに冷蔵庫に入れて自然解凍します。
使用しているフライパンや落とし蓋について
使用しているのは28cmのフライパンです。
あらかじめ、アルミホイルをフライパンに当てて大きさを調整して作っています。菜箸でところどころ穴をあけておいてください。
