かぶの甘みを引き立てるポタージュの作り方

寒い季節にぴったり！
かぶの甘みとクリーミーな食感が特徴のスープレシピを紹介します。

ポタージュを作るときに、少し加えるだけで絶品になる食材（材料）を紹介するので、ぜひお試しください。お店に負けないおいしさですよ。

かぶのポタージュの特徴

• 風味と食感
  かぶの自然な甘みを引き出し、クリーミーで滑らかな口当たりが楽しめます。煮込んだかぶをブレンダーで撹拌するだけなので、簡単！
  　
• アレンジの幅
  牛乳や生クリームを加えると濃厚な味わいになりますし、ハーブやスパイスを加えるといつもと風味を変えられますし、豆乳で作ればよりヘルシーに。そのときの献立に合わせてアレンジ万能です。
  　
• 栄養価の高さ
  かぶは低カロリーでありながら、ビタミンCや食物繊維が豊富です。ポタージュにすることで、栄養を効率よく摂取できます。

材料と準備

必要な材料リスト

  材料：4人分
  調理時間の目安：15分

• かぶ　2個（270g）
• 薄切りベーコン　1枚
• 乾燥野菜だしセロリズッペン　小さじ1
• 水　400ml
• 生クリーム100ml
• 塩　小さじ1/2
• ホワイトペパー　少々
• パセリのみじん切り　適宜

乾燥野菜だしセロリｽズッペンは、セロリがたっぷり入った乾燥野菜やきのこです。これを少し入れるだけで、味わい深くなるのですが、ない場合は、コンソメか、白みそをひとつまみ加えても良いでしょう 

新鮮なかぶの選び方について

• 外観
  表面にツヤがあり、ひび割れや傷がないもの。
  形が丸く整っているものが望ましいです。
  　
• 葉の状態
  葉がついている場合は、鮮やかでしおれていないものを選びましょう。
  　
• 重さ
  ずっしり重いものを選ぶと良いでしょう。
  重いものは水分が多く、鮮度が高いことが多いです。
  　
• 触感
  根の部分を軽く押してみて硬さを確認します。
  やわらかすぎるものは鮮度が落ちている可能性があります。
  

手に入れたら、すぐに葉と根を切り離します

葉は特に鮮度が落ちやすいので、すぐに調理すると良いでしょう。かために塩茹でして、小分け冷凍保存しても構いません。

かぶのポタージュの作り方

コツ・ポイント

かぶの皮について

かぶが新鮮でやわらかい場合は、皮ごと使って構いません。
皮が筋っぽい場合は、皮を厚めにむくか、撹拌したあとに漉し器でこすとよいでしょう。

加熱後すぐに撹拌する場合は、熱いので飛び散らないように気をつけてください（私は少し冷ましてから、ブレンダーの専用容器に移し替えて撹拌しています。洗い物は増えるのですが、効率よくなめらかになります）

作り置き（冷凍保存）のコツ

一度に全てを食べない場合は、撹拌が終わった地点で冷凍保存可能です。その場合は、保存袋に薄く伸ばして冷凍すると良いでしょう。

食べるときに生クリームや牛乳などで割って、塩こしょうで味を整えてください。

加えると絶品になる食材

今回のこのレシピでは

• 乾燥野菜だしセロリズッペン
• ベーコン

で旨みをUPさせています。

その他、使うとおいしくなる食材は

• バターで炒める
• 撹拌するときにフライドオニオンを加える
• チーズ（パルメザン・チェダーなど）を加える
• レモン果汁を少し加えると酸味で味が引き締まる
• スパイス（ナツメグや・カイエンペッパーなど）を加える
• きのこ（マッシュルーム・ポルチーニ）と一緒に煮込む

などもおいしくなります。
アレンジのアイデアとしてぜひお試し下さい。