フライパンでさっと作れる白身魚のレシピを紹介します。
白身魚は、カラスガレイを使用しています。
今回、付け合わせのお野菜はキャベツやブロッコリーを使用していますが、玉ねぎやトマトやズッキーニなども合います。
その季節ごとに冷蔵庫にあるお野菜を使ってお試しくださいね。
ちなみに、カラスガレイは、アメリカ合衆国（アラスカ州）、ロシア（オホーツク海・バレンツ海）、カナダ（北太平洋側、北大西洋側）、アイスランド、ノルウェーなどの、寒冷な海域に生息しています。
鮮魚コーナーに並んでいるものは解凍されたものが多いので、帰宅して使う時に、下ごしらえして、よりおいしくいただきましょう♪
材料・分量
材料：2人分
調理時間の目安：10分
・カラスガレイ 2切れ
・キャベツ 1〜2枚
・ブロッコリー 小房4個
・薄切りベーコン 1枚
・塩、こしょう 各少量
・オリーブ油 大さじ1
・酒 大さじ2
・水 1/2カップ
・バター 10g
その他代用できる白身魚
- タラ：ふっくらとした食感
- ヒラメ：淡白な味わい
- スズキ：淡白でほんのり甘みがある
- メカジキ：食感しっかりしているけれど代用◎
- マコガレイ：淡白で柔らかい
- バサ：コスパ最強、年中手に入りやすい
使用しているフライパン
白身魚をソテーし、空いている部分に付け合わせの食材を入れるので、直径が大きいものがおすすめです。
私が工程写真で使っているのは、sensarteの26cmフライパンです。
ここのメーカーのものは、程よい重みがあって安定感抜群です
ポチップ
詳しい作り方
1. 下準備〜加熱
カラスガレイは塩少々（分量外）をふって置く。その間に、キャベツとベーコンを一口大に切る。カラスガレイから出てきた余分な水けを、ペーパーで拭き取る。
フライパンを中火で温めオリーブ油を入れ、カラスガレイを炒める。あまり触らないようにし、しっかり焼き色をつける。空いている部分で他のものを炒めていく。
2. 調味〜仕上げ
焼き色がついたら、酒を加えしっかり水分を飛ばす。水・バターを加えてさっと煮込み、塩、こしょうで味を整える。
コツ・ポイント
代用食材
カラスガレイは他の白身魚でも構いません。
冒頭のこちら( その他代用できる白身魚 ）でも紹介しています。
キャベツ、ブロッコリー→小松菜、アスパラ、玉ねぎ、きのこ類など
ベーコンは独特の旨味が、味わいをUPさせるので必須です。
工程2の焼き具合
横から見た時に、フライパンに接している面が、茶色く色づくまで触らないでください。触りすぎると、皮が剥がれます。
魚が大きい場合や分量が多い場合は、オリーブ油を増やしてください。小麦粉などは付けなくても、パリッと焼けます。
工程3
カラスガレイはひっくり返すことなく、そのままさっと煮込みます。
皿に盛り付けた時に、スープをソースがわりにしてください。
バターは、有塩でも無塩でも構いません。お好みの塩加減になるように、バターと塩で味を整えてくださいね。
ご飯に合わせても良いのですが、こんな感じで。
ポタージュやフランスパンと合わせても美味しいですよ。
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