本記事は、株式会社桃屋のPRが含まれます。
先日、桃屋さん主催のMOMOフェスに参加させていただき、和えるだけじゃない『ザーサイの使いこなし術』を教わってきました。そこで学んだ「ザーサイの旨みをスープにうつす」というプロの技からヒントを得て生まれたのが、このだし要らずの絶品そうめんスープです。
関西には「肉吸い」と言う 牛肉入りのスープがあり、それは かつお出汁で作るのですが、ザーサイで代用したら極上だしになりました。ぜひお試しいただきたいレシピです！
材料：2人分
- 牛肉（しゃぶしゃぶ用）：80g
- 桃屋 味付ザーサイ：50g（1/2びん）
- そうめん：50g（1束）
- 水：500ml
- 薬味（長ねぎ、みょうが、大葉など）：適宜
- ザーサイの調味液：お好みで
栄養成分（1人分・推定値）
エネルギー: 208 kcal
食塩相当量: 2.4 g
たんぱく質: 10.6 g
脂質: 10.2 g
食物繊維: 1.1 g
糖質: 18.1 g
野菜量: 20 g（薬味を除く）
作り方：約15分
準備
- 鍋に桃屋 味付ザーサイと水を入れ、中火にかけて10分じっくりと煮込みます。
- しっかりとした塩気とコクが好みの場合は、びんに残ったザーサイの調味液もお好みで加えます。
- ザーサイを煮込んでいる間に、薬味（長ねぎ、みょうが、大葉など）をせん切りにして準備しておきます。
加熱
- 鍋に牛肉（しゃぶしゃぶ用）とそうめんを乾燥した状態のまま直接加えます。
- 1分強ほど煮込み、アクが出たら丁寧に取り除きます。
- 器に盛り付け、用意した薬味を天盛りにします。
動画レシピ／印刷用レシピカード
画像クリックで拡大表示されます。保存・印刷用にどうぞ
ポイント／感動のMOMOフェス
使用した材料はこちら
- そうめんの分量：
このスープレシピは、2人分でそうめん1束（50g）。多くいれると、麺がスープを吸いすぎるので要注意。 - 牛肉の分量：
牛肉は、多くいれるとアクも増えるしスープが濁るので、薄切りを3〜4枚です。 - 桃屋のザーサイの特徴：
榨菜は、大芥菜（ターチェツァイ）というからし菜の一種のコブの部分。
桃屋さんのは風干したあと塩漬けによる乳酸発酵を経て。さらに香辛料をまぶして約1年甕で発酵熟成させる伝統製法でじっくり時間をかけて作られています。
仕上げにごま油や醤油で調味されているため、そのまま食べるのはもちろん、今回のように料理の極上だしとしても最高に機能します。 - 冷凍保存方法：
開封後は2週間以内に食べきりましょう。最初開封したときに冷凍ストックしておくと便利ですよ。冷凍保存の方法を写真付きで詳しく紹介しています
感動のMOMOフェス！
2025年5月末に、レシピサイトNadiaのキッチンにて開催された「MOMOフェス」に参加させていただきました🚅
桃屋の味付榨菜（ザーサイ）の奥深い歴史や製法を学ぶ座学だけでなく、そのおいしさを最大限に引き出したプロ直伝のお料理の数々をフルコースで堪能。お料理関連のイベントで、こんなに感動しっぱなしだったのは初めての経験で、すっかりザーサイの虜になってしまいました！
MOMOフェスで教わった調理のポイント。
まとめるのが難しいくらいたくさんあるので、今後のレシピ発信の中で詳しくご紹介していきますね。今回はその中から、すぐに試せるプロの技をメモ書き_φ(･_･
- 炒飯:
最初に弱火でザーサイの周りが白っぽくなるまでじっくり炒め、油に旨味を完全に移す - 和え物・炒め物:
他の食材と馴染みやすいようカット。ザーサイの絶妙な味付けを活かして一体感を - 肉との炒め合わせ:
肉の余分な水分やアクを拭き取るひと手間で、ザーサイ特有の風味が際立つ - 煮込み:
今回のそうめんスープのように、ザーサイをじっくり煮込むことで旨味とコクがスープ全体に溶け出す
栄養解説・おすすめ献立
| 食材 | 栄養価 |
| 牛肉（しゃぶしゃぶ用） | 吸収型の良い「ヘム鉄」や亜鉛が豊富に含まれており、夏の疲れが溜まりやすい時期の活力維持や、健康的な身体づくりをサポートします。 |
| 味付ザーサイ | 天日乾燥や発酵の過程を経て、アミノ酸などの旨味成分が凝縮されています。食欲をそそる風味で、夏場の塩分補給にも役立ちます。 |
| 薬味（みょうが・大葉など） | 特有の香り成分（ペリルアルデヒドなど）には、気分をスッキリとさせるリフレッシュ効果や、夏の健やかな食生活を支える働きがあります。 |
このレシピで一番多く摂れる栄養素は、牛肉由来の鉄分・亜鉛。
不足している栄養素は、ビタミンC・ビタミンA（βカロテン）・カルシウム・食物繊維・カリウム。
不足しがちな栄養素を補うためのおすすめ献立レシピは、こちら
