電気圧力鍋でたった2分加圧！いなり寿司のあげ｜ふっくらジューシー絶品レシピ

市販の味とは一線を画す、じゅわっとお出汁が溢れ出す いなり寿司は、実はおうちで簡単に作れます。手間がかからない電気圧力鍋の時短レシピを紹介します。

材料【いなり寿司12〜13個分】

作り方

下準備

下ごしらえ

• 寿司あげはお好みの形（三角形もしは長方形）に切ります。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、切った寿司あげを入れ、さっとゆがいて油抜きをします。
• ザルにあげ、軽く絞って水気をきります。
    油抜きは、味がしっかり染み込むように、そして油っぽさをなくすために重要な工程です。 手間に感じる場合は、「油抜き不要」と書かれた商品をお使いください。

STEP

電気圧力鍋に入れる

• カップに【A】の調味料（だし汁・薄口醤油・酒・砂糖・みりん）を入れ、 砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
• 電気圧力鍋に油抜きした寿司揚げを重ならないように丁寧に並べ入れます。
• 上から、混ぜ合わせた【A】の調味料をゆっくりと注ぎ入れます。
• 調味料が寿司あげの上側にもいきわたるよう、耐熱キッチンペーパーを乗せ、その上から蒸しすなどで重しをして「落とし蓋」にします。
    これが「落しぶた」の役割を果たし、味ムラを防ぎます

STEP

加圧調理する

• 電気圧力鍋のふたをセットし、70〜80Kpa設定で2分加圧します。
    お手持ちの電気圧力鍋の機種によって設定が異なる場合があります。超高圧や高圧の圧力鍋を使用する際は、1分30秒程度の加圧で構いません。加圧時間は必ずお使いの圧力鍋の種類や設定に合わせて調整してください。
• 加圧が終了したら、自然に圧力が抜けるのを待ちます。
• そのまま粗熱が取れるまで置くことで、さらに味が染み込みます。

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コツ＆ポイント

• 油抜きについて:
  油抜きすると、味が染み込みやすくなります。後味が驚くほど上品になるので、いなり寿司の時は、必ず行うようにしてください。
• 落とし蓋の工夫:
  少ない煮汁でも全体を均一に煮るため、キッチンペーパーと重しを併用しています。圧力鍋の蒸気弁を塞がないように注意してください。
• 冷める過程で味がしみます：
  調理直後よりも、煮汁の中でゆっくり冷めていく過程で味が中まで浸透します。時間に余裕を持って作るのがおすすめです。
• 保存方法について：
  多めに炊いて残った揚げは、冷凍保存可能です。
  • 粗熱を取ってから1枚ずつラップに包み、密閉袋にIN
    約1ヶ月程度美味しく保存できます。
  • 食べるときは、自然解凍または電子レンジで軽く温めてから。
    いなり寿司はもちろん、きつねうどんやそばの具材としても大活躍！

三角？四角？

• 「関東地方」では、長方形の油揚げを半分に切ったり、そのまま開いて使ったりすることが多く、俵型に仕上げるのが特徴です。
• 「関西地方」から中部地方以西にかけて多くみられるのが、正方形に近い油揚げを対角線で半分に切って、三角形。ご飯が詰めやすいという利点があります。

以前、長方形の油揚げを以下のようにカットして作って、①と②で、重さを測ったことがあります 

（使わなかった真ん中の部分は、冷凍保存し、きつねうどんやお吸い物に使いました。）

使用している電気圧力鍋はこのシリーズ 

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電気圧力鍋がない場合、通常の鍋で代用できますか？

はい、通常の鍋でも作れます。

その場合、下準備は同じですが、水はもっと多めに加えてください。調味料を入れてから弱めの中火で煮込み、煮汁が少なくなり、油揚げがしっかりやわらかくなるまで煮てください。

火加減に注意し、焦げ付かないように時々混ぜる必要があります。電気圧力鍋を使うことで、この手間が省け、焦げ付きの心配もなくなるのが最大のメリットです。

薄口醤油がない場合、濃口醤油で代用できますか？

はい、濃口醤油でも代用可能です。

薄口醤油を使っているのは、関西在住で馴染み深いためです。薄口醤油の方が、色が薄いのですが、実は、塩分がしっかり入っていたり、甘酒などのうまみ成分も入っているので、味わい深く仕上がります。

他の醤油で代用する場合は、塩分などを調整してください。仕上がりの色味をあまり気にしないのであれば問題ありません。

だし汁はどんなものがおすすめですか？

市販の顆粒だしやだしパックでも問題なく美味しく作れます。手軽に作りたい場合は、これらを使用するのがおすすめです。本格的な風味を求める場合は、昆布とかつお節でとった合わせだしを使用すると、より深みのある上品な味わいになります。

栄養解説・おすすめ献立

いなり寿司として、具材（ごぼう、にんじん、ふき、れんこん、しいたけ、ごま）と酢飯を詰めた場合、食物繊維やミネラルが大幅に強化され、バランスも良くなります。

それでもまだ不足している栄養素は、ビタミンC・ビタミンA（βカロテン）・カルシウム・カリウムなど。
不足しがちな栄養素を補うためには、以下の献立レシピを合わせるのがおすすめ 

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