煮魚は火加減と身崩れが最大の悩みですが、レンジメートプロなら調味料をかけて5分チンするだけで、プロ級のふっくら感に仕上がります！フライパンや鍋で作るよりもおいしく仕上がりますよ。
目次
材料【カレイの煮付け】
- カレイ 1切れ
- 塩 適量
- 【A】濃口醤油 大さじ2
- 【A】本みりん 大さじ2
- 【A】料理酒 大さじ1
- 【A】ゆずの皮 適宜
栄養成分（1人分：推定値）
エネルギー: 142kcal
食塩相当量: 2.8g
たんぱく質: 18.5g
脂質: 1.5g
食物繊維: 0.2g
糖質: 8.4g
野菜量: 2g（ゆずの皮・生姜等含む）
作り方
STEP
カレイの下ごしらえ
- カレイに塩をふり数分置きます。
- 出てきた水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、皮目に十字の切り目を入れます。
STEP
レンジ加熱
- レンジメートプロのプレートに薄く油（分量外）を塗り、カレイを切り目が下になるように置きます。
- 混ぜ合わせた【A】を全体にかけ、フタをして電子レンジ600Wで3分30秒加熱します。
- いったん取り出し、カレイを崩さないよう優しくひっくり返します。
- 再びフタをして、電子レンジ600Wで1分加熱します。
- 加熱後、フタをしたまま5分〜10分ほど置いて蒸らすと、味が芯まで染み込み、身が落ち着いて崩れにくくなります。
動画で作り方をチェック
ポイント
⚠️レンジから出すとき、煮汁をかけるとき、レンジメートを傾けすぎると煮汁がこぼれるので気をつけてください。
- 下処理の徹底:
魚の臭みは水気に含まれます。
塩をして出た水分を拭き取ると臭みがやわらぎます。 - 余熱の活用:
加熱直後は身が柔らかく崩れやすいです。
少し余熱時間を置くと崩れにくくなるし、味がよりしみます。 - 油の塗布:
プレートに油を薄く塗るのは必須ではありませんが、焦げつき防止のためにどんな調理でも行っています。
代用できる魚の種類
今回はマカレイを使用しています。身は透明感がありあっさりとした味わいで、クセが少ないのが特徴です。同じように煮付けに適していて、臭みが少ない魚を紹介します
- 赤カレイ：身が肉厚で、上品な旨味が強い。子持ちの赤カレイが秋〜冬にかけて出回ります。
- ヒラメ：身がやわらかく、たんぱくな味わい。
- タラ：冬に旬を迎えるタラは脂がのっていておいしいです。
- スズキ：さっぱりとした味わいで、煮付けにすると上品な味わいと言われています。
- メダイ：身質がしっかりしていて、淡白な味わいで食べやすいです。
- アマダイ：甘みがあり、煮付けにするとその旨味が引き立ちます。
このレンジメートプロは、お魚の調理に、本領を発揮する気がします。
ちなみに、サワラの西京漬けを焼いた時に、焼き色がどう付くかをいろいろ試してみました。
1枚目：左側だけ油をぬって4分加熱
2枚目： 〃 ひっくり返した状態
3枚目：1切れだけで3分30秒加熱（油はぬっている）
油を塗っているかどうかよりも、加熱時間や個数によって、焼き色の強さが変わってきますね。1つだけで焼いたものは、加熱時間を短くしたのですが、それでも皮の部分にしっかり焼き色がつきました。
栄養解説＆おすすめレシピ
| 食材 | 栄養価 |
| カレイ | 高タンパク・低脂質で消化が良く、コラーゲンも豊富。 |
| 本みりん | 複雑な甘みとコクを与え、魚の身を引き締めて煮崩れを防ぐ。 |
⚠️出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）」
このレシピで一番多くとれるのは、たんぱく質です。不足しているのは、多い順に、ビタミンC・食物繊維・カルシウム・ビタミンA・鉄分です。不足しがちな栄養素を補うためのおすすめレシピはこちら
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