【アボカド豆腐のザーサイ和え】ザーサイを調味料として使う裏技｜ザーサイの冷凍保存方法紹介

＼味付榨菜を発酵調味料として活用／
アボカドの濃厚な脂質に、ザーサイの旨味＆酸味が溶け合う、究極の爆速おかずです。

材料：2人分

 ザーサイはメーカーによって、製法や塩味が異なります（桃屋のザーサイは四川伝統の「風干し」と「1年熟成」にこだわっているのが特徴）

もし他社製品で代用する場合は、使う調味料の分量などで加減してください。

作り方：6分

STEP

下準備

• 木綿豆腐はしっかり水切りをし、ひと口大の角切りにします（水切り方法は下記参照）。
• アボカドは種を取り除き、同様のサイズにカット。
• ザーサイは旨味が出やすいよう、あえて粗みじん切りにします。

STEP

和える

• ボウルにすべての材料（豆腐、アボカド、ザーサイ、漬け汁、ごま油、醤油）を入れ、アボカドを少し潰すようなイメージでさっくりと和えます。
• 器に盛り付け、味付け海苔をちぎり、糸切り赤唐辛子と天盛りにすれば完成です。

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ポイント

• 豆腐の水切りについて
  水切りした方が、水分で味がぼやけません。水切りの方法は3種類。時間に合わせて使い分けてください 
  • 【時短】レンジ: キッチンペーパー2枚で包み、600Wで2分加熱。
    　その後、重しをして5分ほど置けばさらに濃厚に。
  • 【濃厚】重し放置: キッチンペーパーで包み、豆腐より重いものを上に乗せ放置。
  • 【お急ぎ】手ちぎり法: ペーパーで押さえながら拭き、手でちぎりながら和える。断面が複雑になり、味が絡みやすくなります。
• アボカドの変色予防まとめ
  すぐに食べるなら特に気にしなくて良いのですが、「時間が経つと黒くなる」を解決する裏技は3種類。
  • 【レモン汁】: ビタミンCとクエン酸が、酵素がアボカドを酸化させるのを失活。
  • 【油コーティング】: ザーサイの漬け汁とごま油で先にアボカドを和え、空気を遮断。
  • 【レンジ加熱】：酵素の働きは加熱で止まります。
    アボカドの表面温度を80〜85℃まで上げれば◎　カットしたものならラップなし 600W15秒ほど。ですが、加熱しすぎると特有の苦味が出たり、食感が損なわれたりします。中まで熱々にする必要はないので、表面の酵素をさっと熱してください。
    
    アボカドを半分だけ残す場合は、玉ねぎの切れ端を一緒に保存容器に入れると、玉ねぎの硫黄成分で変色が押さえられます（が、早めにお召し上がりください）

ザーサイの冷凍保存方法紹介

今回使用したのは、「桃屋のザーサイ」
（メーカーによって、製法や塩分が違います）

開封後は2週間以内に食べるように、パッケージに記載されています。「気がついたら期限が過ぎていた！」と言うことがないように、私はいつも冷凍保存しています 

1. 1回に使い切る分量（20gほど）をラップに包み
2. 冷凍用保存袋に空気を抜くように入れて保存

木綿と絹、どちらがいい？

ザーサイのコリコリ感を活かすなら、しっかりした食感の「木綿」がおすすめです。

醤油は必須ですか？

ザーサイの塩気だけでも十分ですが、醤油を数滴足すと香りが立ち、おかず感が強まります。

保存期間はどのくらい？

時間が立ちすぎると、アボカドの色が変わりますし、豆腐からも水気が出ます。和えてすぐ〜半日くらいまでが食べごろです。どうしても翌日に持ち越す場合は、アボカドをしっかりレモン果汁やごま油でコーティングしたり、豆腐は念入りに水切りしておくのがおすすめです。

栄養解説・おすすめ献立

このレシピで一番摂れる栄養素は、たんぱく質・ビタミンE。
不足している栄養素は、炭水化物・ビタミンB1・ビタミンC・カルシウム・鉄分。

不足しがちな栄養素を意識したおすすめ献立レシピはこちら 

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