春菊は生で食べても大丈夫？

新鮮な春菊の葉先は、生で食べると香りが非常に良く、サラダに最適です。茎が太い場合は、細かく刻むか加熱調理に回しましょう。

豚肉の部位は何がおすすめ？

脂の甘みを楽しみたいならバラ肉、さっぱり仕上げたいならロースやモモの薄切り、脂と肉のバランスが良いのは、肩ロースなど、お好みの部位で構いません。なるべく薄くカットされたものを使うと、ふわふわで口当たりがよくなりますよ。

ドレッシングは作り置きできる？

大根おろしから水分が出るため、食べる直前に混ぜるのが最もおいしいですが、冷蔵庫で数時間は保存可能です。その日のうちに食べきるようにすると良いでしょう。

余ったゆずの皮はどうすればいい？

ラップに包んで冷凍保存できます。旬の時期にまとめて作り置き（冷凍）しておけば、浅漬けや茶碗蒸しなどにさっと使えて便利です。ゆずの活用方法についてはこちらの記事で紹介しています

【豆苗の大量消費】豚しゃぶおろし和えレシピ｜黄金比の自家製ドレが絶品！肉をしっとり茹でるプロの技

2026-04-27

沸騰させない「弱火茹で」で仕上げたしっとり豚肉を、うま味を底上げした自家製おろしドレッシングで味わう、主役級の野菜サラダです。

材料：3〜4人分

豚肉（薄切り）：380g
豆苗：1袋ほど
紫玉ねぎ：1/2玉
春菊：数本
レモンやゆずの皮（千切り）：適宜
【A】大根おろし：大さじ4
【A】醤油・酢・油：各大さじ2
【A】砂糖：小さじ1
【A】うま味調味料「味の素®︎」：3〜4ふり

栄養成分（1人分推定値）

項目	数値
エネルギー	265 kcal
食塩相当量	1.8 g
たんぱく質	16.5 g
脂質	18.2 g
食物繊維	2.1 g
糖質	5.8 g
野菜量	130 g

作り方：10分

STEP

豚肉をやわらかく茹でる

沸騰した湯に酒・塩（各少々・分量外）を加え、豚肉を入れます。
すぐさま弱火にし、じっくりと火を通したら、ザルにあげて自然に冷まします。

STEP

野菜を洗う／ドレッシングを作る

紫玉ねぎは薄くスライスし、豆苗・春菊は食べやすい長さに切ります。
これらを水にさらしてパリッとさせた後、ザルにあげて水気をしっかり切ります。
ボウルで【A】をすべて混ぜ合わせ、おろしドレッシングを作ります。

STEP

盛り付け

皿に野菜を敷き、その上に豚肉をバランスよく盛り付けます。
仕上げにレモンやゆずの皮を散らし、ドレッシングをたっぷりとかけて完成です。

ガッツリ食べたい時はこれ！

今回の豚しゃぶにはもちろん、冷奴や厚揚げにも、1度作れば1週間使いまわせる神レシピです

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ポイント

「弱火茹で」について:
沸騰した高温で加熱し続けると肉のタンパク質が急激に収縮し、硬くなります。弱火でゆっくり熱を通すことで、柔らかな食感になります。あと、なるべく薄くスライスされた豚肉を使うのも大切なポイントです。
大根おろしの辛味対策:
辛味が強い大根の場合、ドレッシングの砂糖を少し増やすと、お子様でも食べやすいマイルドな味になります。
「味の素®︎」の効果:
酢の角を丸め、大根おろしの独特のクセを和らげる効果があります。全体の味がまとまりやすくなるので、何かにかけるだけでなく、調理中や下ごしらえにも活用できますよ

活用術についての詳細は、日本うま味調味料協会でご覧ください

うま味調味料の活用術 | 日本うま味調味料協会

レモンや柚子の皮は、なくてもいいのですが、香りをプラスすると、よりおいしく感じますよ。

豆苗は、水耕栽培で育てたものを活用しました。
約45cmです☺️
水耕栽培すると、やわらかくて、サラダなどの生食にもぴったりです。

買ってきた豆苗の場合は、少し短めにカットして食べやすいようにしてください。またお好みで、きゅうりやレタスなど、他の野菜に変えても◎

春菊は生で食べても大丈夫？: 新鮮な春菊の葉先は、生で食べると香りが非常に良く、サラダに最適です。茎が太い場合は、細かく刻むか加熱調理に回しましょう。
豚肉の部位は何がおすすめ？: 脂の甘みを楽しみたいならバラ肉、さっぱり仕上げたいならロースやモモの薄切り、脂と肉のバランスが良いのは、肩ロースなど、お好みの部位で構いません。なるべく薄くカットされたものを使うと、ふわふわで口当たりがよくなりますよ。
ドレッシングは作り置きできる？: 大根おろしから水分が出るため、食べる直前に混ぜるのが最もおいしいですが、冷蔵庫で数時間は保存可能です。その日のうちに食べきるようにすると良いでしょう。
余ったゆずの皮はどうすればいい？: ラップに包んで冷凍保存できます。旬の時期にまとめて作り置き（冷凍）しておけば、浅漬けや茶碗蒸しなどにさっと使えて便利です。ゆずの活用方法についてはこちらの記事で紹介しています

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栄養解説・おすすめ献立

食材	栄養価
豚肉（薄切り）	糖質をエネルギーに変える「ビタミンB1」が豊富。疲労回復を助け、スタミナ維持に欠かせない代表的な食材です。
豆苗	β-カロテンやビタミンK、ビタミンCが凝縮されています。油（ドレッシング）と一緒に摂ることで、栄養の吸収率が格段にアップします。
紫玉ねぎ	鮮やかな色はポリフェノールの一種「アントシアニン」によるもの。強い抗酸化作用を持ち、見た目の華やかさと共に健康をサポートします。
春菊	葉物野菜の中でもβ-カロテンやカルシウムがトップクラス。独特の香り成分には、自律神経を整え胃腸の働きを助ける効果も期待できます。
レモン・ゆずの皮	香り成分「リモネン」が気分をリフレッシュさせ、リラックス効果をもたらします。皮には果汁を凌ぐ濃度のビタミンCが含まれています。
大根おろし	消化酵素「ジアスターゼ（アミラーゼ）」が豊富。豚肉の脂っぽさを和らげ、胃腸への負担を抑えてスムーズな消化を助けます。