ピクルス液の黄金比はこれ！【プロ直伝】酸っぱくない絶品ピクルスの作り方と野菜の漬け方

＼酸っぱすぎない！／
プロ直伝「ピクルス液の黄金比」で、驚くほどまろやかで食べやすい自家製ピクルスが完成します。切った野菜を漬けるだけで保存もきく、箸休めに最高な簡単・絶品レシピの決定版です。

材料：作りやすい分量

作り方

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ポイント

• ピクルス液の黄金比は「水：酢＝1：1」
  このレシピの最大のポイントは、水と酢を同量で割ることです。これにより、酢のツンとした刺激が和らぎ、酸っぱいのが苦手な方やお子様でも食べやすい、まろやかな味わいに仕上がります。
• 酢を加えたらすぐに火を止める
  酢は加熱しすぎると酸味が飛んでしまいます。砂糖と塩がしっかり溶けたのを確認してから酢を加え、一煮立ちさせずにすぐに火から下ろすことで、程よい酸味と香りを残すことができます。
• スパイスとハーブで本格的な香りをプラス
  ローリエや胡椒、クローブなどを加えるだけで、風味が格段にアップし、お店のような本格的なピクルスになります。乾燥野菜だしを入れると、野菜の旨味が加わり、味に深みが出ます。
• 保存は「袋」がおすすめ
  ガラス瓶もおしゃれですが、野菜が液に浸かりきらず、味がまだらになりがちです。ジッパー付きの保存袋を使えば、少ない液量でも全体の味を均一になじませやすく、冷蔵庫のスペースも取りません。

白砂糖の代わりに、てんさい糖やきび砂糖を使ってもいいですか？

はい、もちろんです。てんさい糖やきび砂糖など、お好みの砂糖で代用できます。それぞれコクや風味が異なるため、仕上がりの味わいが少し変わります。上白糖に比べて溶けにくいことがあるので、火にかけている間にしっかり溶かしきるようにしてください。

ピクルス液が余ってしまいました。再利用できますか？

はい、活用できます。一度野菜を漬けたピクルス液は、野菜から出た水分で少し味が薄まっています。オリーブオイルや塩こしょうを加えて自家製ドレッシングにしたり、肉料理のソースの隠し味として少量加えたりするのがおすすめです。衛生上、新しい野菜を漬けるための再利用は避けましょう。

大根やにんじんなど、硬い野菜を漬ける時のコツはありますか？

硬い根菜類を漬ける場合は、生のままだと味が染み込むのに時間がかかります。薄切りにするか、塩を振って少ししんなりさせてから漬けると、味が染み込みやすくなります。

また、さっと下茹でしてから漬けると、より早く味が馴染み、食感も良くなります。

  このレシピで摂取できる栄養

このピクルスは、様々な野菜を手軽に美味しく摂れるだけでなく、健康に嬉しい栄養素も補給できます。

• 各種ビタミン・ミネラル: きゅうりには体内の余分な塩分を排出するカリウムが、パプリカには美肌効果が期待できるビタミンCやβ-カロテンが豊富に含まれています。
• 食物繊維: 野菜全般に含まれる食物繊維は、腸内環境を整えるのに役立ちます。
• クエン酸: ピクルス液の主役である「酢」にはクエン酸が多く含まれており、エネルギー生成を助け、疲労回復の効果が期待できます。

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