やみつき玉子｜味玉の漬けだれ活用法

2026-10-30

甘い醤油だれに漬けた、やみつきになる味付け玉子のレシピです。
黄身は流れ出るほどではなく、かろうじて固まるくらいに仕上げます。

殻がきれいに剥けないときの対処法や、食べたあとの漬けだれの活用方法なども紹介します。
手順を動画にも撮ったので、ぜひチェックしてみてください。

材料：8個分

⚠️ 個数に合わせて、調味料も調整してください（加熱時間は個数に限らず変えません）

STEP

冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵を茹でます。
- 電気圧力鍋など：内釜にたっぷりの水を入れて90℃に設定。90℃に達したら、卵をそっと入れて12分加熱します。
- 普通の鍋の場合：卵がぎりぎり浸るくらいの水を沸騰させ、卵をそっと入れて弱中火で9分加熱します。
茹で終わったら、すぐに氷水に浸して冷やします。

STEP

漬けだれの活用方法

今回は半日ほど漬けて玉子を食べたあと、大葉も漬けました。

大葉は、
①きれいに洗い
②ペーパーで水気を丁寧にふきとり
③少しずつずらした状態で、そっと漬けます。

軸（茎）の部分を少しだけ残して、重なりをずらしておくと、お箸で取りやすくなります。

長く漬ける必要はありません。
大葉の色味がきれいで香りもよいうちに、ご飯や絹ごし豆腐、冷やしトマトなどと食べるのがおすすめです。

他は、炒め物やかけダレ、チャーハンなどに利用できます。
野菜からも水気が出ていますし、玉子を漬けたあとのたれなので、何日も日持ちするものではありません。冷蔵保存しつつ、その日のうちに食べ切ってください。

加熱時間と火の通し方について
今回は、冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵を使って、時間を検証しました。
- 電気圧力鍋などの温度調整機能を使う場合。
  - 90℃に達したら卵を入れ、12分加熱します。
  - 今回は、ワンダーシェフ楽ポンnooge4Lの【煮込み】キーで90℃12分に設定しました（90℃になったら音でお知らせしてくれます）。
  - お湯が少ないと、冷たい卵を入れた時に温度が下がりやすいため、たっぷりのお湯を使うのがおすすめです。
  - メーカーによって温度制御が異なるため、加熱時間は調整してください。
- 鍋で茹でる場合。
  - 一度しっかり沸騰させてから。
  - 今回のような火の通り加減は、9分を目安にしてください。
  - 卵を入れたら、鍋の中でゴロゴロ転がらないように、弱中火に調整します。

殻がきれいに剥けないときの対処法
ゆでる前なら、新鮮すぎない卵を使う／卵の丸い方にほんの少しヒビを入れる方法があるのですが、茹でたあとにできることは
- すぐに氷水で冷やす：
  氷水に入れると、中身が冷えて収縮することで、殻との間に隙間が出やすくなる。
- 殻に細かいひび：冷やした卵の殻を、スプーンで軽く叩いて細かくひびを入れる。その状態で水に浸けると、殻と卵白の間に水が入り、むきやすくなります。

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

食材	栄養価
卵	たんぱく質が豊富で、ビタミンA・D・B2・B12なども含みます。黄身には脂質や鉄分も含まれています。
大葉	β-カロテンやビタミンK、ビタミンCなどが含まれています。香りもよく、料理の風味を引き立てます。
ごま	脂質やたんぱく質のほか、カルシウム・鉄・マグネシウムなどのミネラル、食物繊維も含みます。

卵からは、たんぱく質やビタミン類を。
大葉からは、βカロテンやビタミンKを。
ただ、野菜はもっと摂りたいところ。食物繊維やビタミンC、カリウムを意識した野菜の副菜を組み合わせると、栄養バランスがUPします。

なますなら、野菜もプラス出来ますし、酢のさっぱりした味わいが、やみつき玉子とよく合いますよ

ぽかぽかびより