忙しい日でもサッと作れる、まろやかでコクのある麻婆なすのレシピを紹介します。
味付けは醤油ベース。
手軽な材料とシンプルな工程で、家族みんなが喜ぶ一品に仕上がります。
お料理初心者でも失敗しないポイントを詳しく解説し、アレンジアイデアもご提案。
夕食のメニューに迷ったら、この麻婆なすで決まり！
ぜひお試しくださいね。
【合挽き肉で作る麻婆なす】材料
分量：4人分
調理時間の目安：12分
- なす 3〜4本
- 合挽き肉 150g
- ごま油 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1弱
- 【A】水 150ml
- 【A】醤油 大さじ2
- 【A】酒 大さじ2
- 【A】鶏がらだしの素 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ1強
代用食材について
合挽き肉
豚ひき肉や鶏ひき肉に変えても構いません。
また、ひき肉ではなく、薄切りや細切れ肉に変えると、ボリュームがUPします。
シンプルな味付け
味付けをシンプルにするために、醤油と鶏がらだしの素だけを使いました。
お好みで、にんにくや生姜を加えてください。
辛く仕上げる場合
辛く作る場合は、炒める際に豆板醤を加えるか、食べる直前にラー油をかけてください。
彩り
彩りに青ねぎを散らしています。
スプラウトやミツバ、パクチーなどもおすすめです。
詳しい作り方
調味料を合わせたりなすを切ったり、下準備をしてから、炒めて味を整えるだけ。
炒めやすいようにフライパンは28cmを使用しています。
1. 下準備
カップに【A】を合わせ、別のカップに片栗粉を倍量の水で溶く。
なすはヘタを切り落とし、乱切りにする。
2. 炒める
ごま油・豆板醤・ひき肉を入れて中火にかける。
続いてなすを炒め合わせる。
3. 仕上げる
なすにも油が回って艶やかになったら、合わせておいた【A】を加える。
2〜3分煮込んだら水溶き片栗粉を加え、しっかり火を通しとろみをつける。
コツ・ポイント
なすのあく抜きについて
近年のなすは品種改良が進んでおり、苦味が少ないものが多いです。
そのため、必ずしもあく抜きが必要とは限りません。
- あく抜きが不必要な場合
鮮度が高い、皮が薄い・やわらかい場合は、そのまま調理しても問題ありません。
- あく抜きが必要な場合
古くなったり、皮がしっかりと濃い紫色のもの、路地で栽培された固いなすは、苦味や渋みが強い傾向があります。また、煮物などで繊細な薄味に仕上げたい場合は、苦味が全体の味に影響を及ぼさないよう、あく抜きを行うと良いでしょう。
ボウルに水を張り、切ったなすを10分ほど浸す。
塩やうま味調味料を少量加えても構いません。
片栗粉について
水で溶いていても、時間が経つと沈澱します。
混ぜる直前にも、しっかり混ぜてください。
加える直前に少し火加減を落とし、全体に混ぜながら加えると、ダマになりにくいです。
その他のアレンジ例
長ねぎやきのこをたっぷりプラスしたり、厚揚げを加えるとボリュームが出ます。
味付けに、コクや深みを出したいのであれば、みそがおすすめ。
あと、甘い味付けが好きな方は、砂糖を加えてみてください。
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