大根の葉とじゃこのふりかけ（フライパン3分）

大根の葉を捨てるのはもったいない！
この大根の葉とじゃこの絶品ふりかけは、栄養価が高く5分で作れる超時短・節約レシピです。

特に大根の葉は、捨てられがちな部分にこそ鉄分やカルシウムが豊富に含まれており、健康を気遣う方や育ち盛りのお子様のお弁当に最適です。日持ちや冷凍保存の可否など、作り置きに役立つ情報もご紹介します。

材料・分量

  材料：作りやすい分量
  調理時間の目安：5分

• 大根葉　大根1本分（内側の綺麗でやわらかい部分1束）
• ちりめんじゃこ　30g
• ごま油　大さじ1
• 【A】みりん　大さじ1
• 【A】オイスターソース　小さじ2
• 【A】鶏ガラスープの素　小さじ1/2
• ごま　適宜
• 糸唐辛子　適宜

ちりめんじゃこ＝しらす干し
イワシの稚魚を塩茹でして天日に干したものです。
　
釜揚げしらすなど水気の多いものを使う場合は、g数を増やすなど調整してください。

詳しい作り方

おいしく作るためのコツ＆ポイント

ちりめんじゃこが乾燥しているものなので、
みりんを加えてふっくら仕上げています。

炒め方

大きめのフライパン（工程写真のものは26cm）でさっと炒めて、加熱ムラをなくしています。大根の葉は、軸に近い部分から炒めると、均一に火が通りやすくなります（お好みでどうぞ）

アレンジレシピ

• かつお節プラス
  仕上げにかつお節を混ぜ込むと、風味豊かな和風ふりかけになります
  　
• 青のり風味
  仕上げに青のりを混ぜ込むと、磯の香りが楽しめます
  　
• 大葉香るふりかけ
  刻んだ大葉を加えて炒めると、爽やかな風味が加わります
  　
• 梅じゃこふりかけ
  梅肉を加えて炒めると、さっぱりとした味わいになります
  　
• 卵焼きの具材に
  卵焼きの具材として混ぜ込んでも美味しくいただけます
  　
• おにぎりの具材に
  ご飯に混ぜておにぎりにするのもおすすめです

温かいご飯にふりかけて。
お弁当に、おにぎりの具材として。
冷奴や和え物のトッピングにおすすめです。

大根の葉特有の「苦味」や「青臭さ」を消すコツはありますか？

「塩もみ」または「下茹で」で軽減できます。
一番手軽なのは、刻んだ後に少量の塩を振って揉み込み、出てきた水分をしっかり絞ってから炒める方法です。青臭さが抜けて味が凝縮されます。
もっと徹底したい場合は、沸騰したお湯でサッと下茹で（1〜2分）してください。ただし、ビタミンCなどの水溶性ビタミンが少し流出してしまうため、栄養を丸ごと摂りたい場合は、レシピ通りの「直接炒め」で、ごま油とオイスターソースのコクでカバーするのがおすすめです。

なぜ「ごま油」を使って炒めるのですか？

風味付けだけでなく、「栄養の吸収率」を高めるためです。
大根の葉に豊富に含まれる「β-カロテン（ビタミンA）」や「ビタミンK」は、脂溶性ビタミンといって、油と一緒に摂取することで体内への吸収率がグンと上がります。
ノンオイルで作るよりも、ごま油を使って炒める方が、効率よく栄養を摂取できる理にかなった調理法です。

茎の部分が硬くて子供が食べてくれません。どうすれば良いですか？

繊維を断つように「細かく」刻み、茎から先に炒めてください。
茎のシャキシャキ感は大人の楽しみですが、お子様には食べにくい場合があります。その場合は1cm幅ではなく、2〜3mmの粗みじん切りにしてみてください。
また、調理時に葉より先に茎だけをフライパンに入れ、弱めの中火でじっくり炒めて水分を飛ばすと、甘みが引き出されて食べやすくなります。

冷凍保存はできますか？味が落ちませんか？

冷凍保存も可能です。むしろ食感が馴染んで美味しくなります。
粗熱が取れてから冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて平らにして冷凍すれば約1ヶ月保存可能です。
冷凍することで野菜の繊維が壊れ、解凍時に味がより染み込みやすくなるメリットもあります。食べる時は自然解凍か、凍ったまま温かいご飯に乗せたり、チャーハンの具としてそのままフライパンに入れて活用できます。

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大根やかぶの葉を使ったレシピを、ブログでも紹介しています。
タグ一覧はこちらです 大根やかぶの葉

大根の葉とかぶの葉は、食感や味が少しだけ違います。
かぶの葉の方が少しやわらかく、青臭さが少なくてほんのりとした甘みがあるので、小さなお子様に作ってあげる場合は、かぶの葉の方が喜んでくれるかもしれませんね。

栄養価を比べると、大根の葉の方が多いのですが、料理や好みによって使い分けてみてください。おすすめレシピはこちらです