ブレンダーやミキサーがない場合は作れませんか？

なくても作る方法もあります！十分に柔らかく蒸したかぼちゃをマッシャーやフォークで丁寧に潰し、目の細かいザルなどで裏ごしすると、なめらかな食感に仕上がります。

生クリームを牛乳で代用できますか？

はい、代用できます。牛乳を使うと、生クリームよりもさっぱりとした軽やかな仕上がりになります。コクを足したい場合は、仕上げにバターを少量加えるのがおすすめです。

冷製スープにしても美味しいですか？

はい、冷やしても美味しくいただけます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてください。冷やすととろみが強くなるため、召し上がる前に牛乳や水でお好みの濃度に調整すると良いでしょう。

保存方法と期間を教えてください。

粗熱を取り、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。2〜3日以内を目安に食べ切ることをおすすめします。冷凍保存も可能ですが、解凍時に分離することがあるため、温め直す際は弱火でゆっくりとかき混ぜてください。

かぼちゃの皮は全て剥いた方が良いですか？

皮ごと調理することも可能で、皮には食物繊維などの栄養が豊富です。ただし、仕上がりの色がやや暗くなり、口当たりに皮が残る場合があります。なめらかさを最優先する場合は、レシピ通りところどころ剥くか、全て剥くことをおすすめします。

【プロ直伝】かぼちゃポタージュの決定版｜材料4つで濃厚クリーミー

2025-09-172025-10-30

秋冬に食べたくなる定番スープ「かぼちゃポタージュ」。このレシピは、材料たった4つでお店のように濃厚＆なめらかに仕上がります。

かぼちゃの甘みを最大限に引き出す蒸し調理＋うま味調味料のW効果で、驚くほどコク深い味わいに。朝食にも夕食にも合う、プロ直伝のおすすめの本格ポタージュです。

スーパーでおいしいかぼちゃを選ぶポイント

スーパーでワンランク上のかぼちゃを見分ける、少しマニアックなポイントをご紹介します。

ヘタを見る： ヘタがコルクのように乾燥し、その周りが少しへこんでいるものは、完熟して収穫された証拠です。
重さと硬さを確認する： 同じ大きさなら、ずっしりと重いものを選びましょう。中身が詰まっています。また、皮が硬いものが良品です。（ポタージュなら皮を剥きますが、煮物ならところどころしか皮を剥かないので、皮がきれいなものを選んでも◎です）
カットかぼちゃの場合：
- 果肉の色： 濃いオレンジ色（山吹色）のものほど熟しており、甘みが強い傾向にあります。
- 種の状態： 種が大きく、ふっくらと膨らんでいるものは、しっかりと栄養を蓄えて完熟している証拠です。

レシピ濃厚かぼちゃポタージュ

材料：4人分

かぼちゃ：500g
長ねぎ：1本（または玉ねぎ1/2個）
薄切りベーコン：1枚
うま味調味料「味の素®︎」：5ふり
水（蒸し用）：50ml
水（調整用）：200〜400ml（1〜2カップ）
生クリーム：50ml
塩、ホワイトペパー：各少々

作り方

STEP

切って蒸す

かぼちゃは種とわたを取り、ところどころ皮をむいて一口大に切る。
長ねぎは斜め切り、ベーコンは同じ幅に切る。
鍋に、かぼちゃ、長ねぎ、ベーコン、うま味調味料、水（50ml）を入れる。
ふたをして中火で3分加熱し、蒸気が出たら弱火にして8〜10分、かぼちゃが柔らかくなるまで蒸す。

かぼちゃポタージュの作り方：なめらかな口当たりにするため、包丁でかぼちゃの皮をところどころ剥いている下ごしらえの工程

かぼちゃポタージュの作り方：鍋で蒸したかぼちゃ、ベーコン、長ねぎ。竹串を刺して、ブレンダーにかける前の柔らかさを確認している様子

STEP

撹拌して仕上げる

火を止め、ハンドブレンダーなどで鍋の中身がなめらかになるまで攪拌する。
調整用の水と生クリームを加え、再び弱火にかける。
塩、ホワイトペパーで味を調える。

かぼちゃポタージュの作り方：鍋の中でハンドブレンダーを使い、蒸したかぼちゃをペースト状にして、なめらかでクリーミーなスープに仕上げている工程

かぼちゃポタージュの作り方：ブレンダーでの攪拌が完了し、ヘラで混ぜ合わせている様子。濃厚で美味しそうな山吹色のポタージュが完成

コツ・ポイント

「蒸す」工程が甘さを引き出す鍵
少ない水分でじっくり蒸すことで、かぼちゃの細胞が壊れにくく、でんぷんが糖に変わる酵素が働きやすくなります。これにより、かぼちゃ本来の甘みと香りが最大限に引き出されます。
うま味の相乗効果を活用する
ベーコンのうま味成分（イノシン酸）と、うま味調味料の成分（グルタミン酸）を組み合わせることで、「うま味の相乗効果」が生まれます。これにより、少量でも味がぼやけず、深みと満足感が格段にアップします。
生クリームは最後に
生クリームは加熱しすぎると風味が飛んだり、分離の原因になったりします。仕上げに加えて温める程度にすることで、クリーミーなコクと香りを活かすことができます。

ブレンダーやミキサーがない場合は作れませんか？: なくても作る方法もあります！十分に柔らかく蒸したかぼちゃをマッシャーやフォークで丁寧に潰し、目の細かいザルなどで裏ごしすると、なめらかな食感に仕上がります。
生クリームを牛乳で代用できますか？: はい、代用できます。牛乳を使うと、生クリームよりもさっぱりとした軽やかな仕上がりになります。コクを足したい場合は、仕上げにバターを少量加えるのがおすすめです。
冷製スープにしても美味しいですか？: はい、冷やしても美味しくいただけます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてください。冷やすととろみが強くなるため、召し上がる前に牛乳や水でお好みの濃度に調整すると良いでしょう。
保存方法と期間を教えてください。: 粗熱を取り、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。2〜3日以内を目安に食べ切ることをおすすめします。冷凍保存も可能ですが、解凍時に分離することがあるため、温め直す際は弱火でゆっくりとかき混ぜてください。
かぼちゃの皮は全て剥いた方が良いですか？: 皮ごと調理することも可能で、皮には食物繊維などの栄養が豊富です。ただし、仕上がりの色がやや暗くなり、口当たりに皮が残る場合があります。なめらかさを最優先する場合は、レシピ通りところどころ剥くか、全て剥くことをおすすめします。

レシピの栄養成分とおすすめの献立

本レシピ（4人分）に含まれる主要な栄養成分の計算値です。
【出典】文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」に基づき算出。

項目（食材）	栄養価（1人分あたり）
エネルギー	約177 kcal
たんぱく質	約3.6 g
脂質	約7.7 g
炭水化物	約28.2 g
食物繊維	約5.0 g
カリウム	約632 mg
β-カロテン当量	約925 μg

【注記】
※この計算値は、以下の仮定に基づいています。
・かぼちゃ：西洋かぼちゃ 500g
・長ねぎ：1本 100g
・ベーコン：1枚 20g
・生クリーム：乳脂肪分45% 50g
※調味料（塩、ホワイトペパー、うま味調味料）は計算に含んでいません。
※実際の栄養価は、使用する食材の個体差や調理法によって変動する可能性があります。あくまで目安としてご参照ください。

このポタージュ一皿だけでは、熱に弱いビタミンCや、きのこ類に豊富なビタミンD、乳製品や小魚に多いカルシウムなどが十分に採れません。栄養を補い、バランスのとれたご飯メニューにおすすめなのは