【電気圧力鍋で簡単】ホロホロ！豚スペアリブで作る参鶏湯風スープの滋養レシピ

寒い季節や、なんだか元気が出ない日に体が欲しくなる滋養スープ。
本格的な参鶏湯風の味わいを、手軽に手に入る豚スペアリブで実現します。

今回のレシピの最大のポイントは、電気圧力鍋を使うこと。スイッチ一つで、硬いスペアリブが驚くほどホロホロのやわらかさに仕上がり、骨の旨みが溶け出した極上のスープが簡単に作れます。

動画で作り方をチェック 

レシピ 【豚スペアリブで作る参鶏湯風スープ】

材料：4人分

• 豚スペアリブ　600g
• 塩　小さじ2
• 長ねぎ（青い部分）　10cm
• ごぼう　1/2本
• 生姜　　1カケ
• にんにく　2片
• くこの実、松の実、銀杏　適宜
• 切り餅　1個
• 酒　大さじ1
• 鶏ガラスープの素　小さじ1
• 水　1リットル

作り方：加圧時間10分（80kPa)

コツ・ポイント

• スペアリブの下処理は必須です。 最初に塩をもみ込み一晩置くことで、肉に下味がしっかり入り、加熱中に旨味が逃げるのを防げます。
• 切り餅は、入れすぎないように注意が必要です。 圧力鍋は、粘度の高いものの調理は避けるべきです。切り餅はとろみ付けの役割ですが、入れすぎると蒸気口を塞ぐ危険性があるため、1個までを守ってください。
• ごぼうは「ささがき」でも美味しくなります。 乱切りでも十分ですが、ささがきにすると表面積が増え、ごぼうの風味や出汁がよりスープに溶け出し、一体感が増します。
• スープの風味にメリハリをつけましょう。 最後にごま油と、辛いものがお好みであればこしょうや糸唐辛子をかけることで、風味が増し、単調な味になるのを防げます。

ワンダーシェフの電気圧力鍋を使用しておりました。作動圧力が70〜80キロパスカルのものなら加圧時間はレシピ通りで構いません（作動圧力が違う場合は、時間を微調整してください）

これの後続モデルが、楽ポンnoogeになりまして、圧力調理だけではなく温度設定や時間設定の幅が広がりました 

電気圧力鍋がない場合、普通の鍋で何時間くらい煮込む必要がありますか？

普通の鍋を使用する場合、スペアリブがホロホロになるまで30分〜40分程度（加圧調理の約3倍）を目安に、弱火〜中火でしっかり煮込むと良いでしょう。STAUBなどの機密性の高い鍋なら、中の温度があがるまでは中火加熱、沸々してからは弱火加熱でも大丈夫です。

スペアリブを一晩塩もみせずに、すぐに調理しても大丈夫ですか？

大丈夫ですが、一晩置くことで肉に塩分と旨味が浸透し、仕上がりの味が格段に良くなります。時間がない場合は、塩もみした後30分程度置いてから調理することをおすすめします。

スペアリブの代わりに鶏肉（骨付き）を使っても美味しく作れますか？

はい、鶏肉を使えばより本物の参鶏湯に近くなります。その場合、鶏肉は豚スペアリブよりも短時間でやわらかくなるため、電気圧力鍋の加圧時間は5分程度に調整してください。

スペアリブの脂が気になるのですが、何か対処法はありますか？

脂身が多い豚肉を使うため、気になる場合は調理後にスープを冷やし、表面に固まった白い脂をスプーンなどで取り除いてください。よりさっぱりとしたスープになります。

このレシピの栄養まとめ

本レシピの主な材料（豚スペアリブ、ごぼう、切り餅）の可食部100gあたりの主要な栄養成分について、日本食品標準成分表（八訂）増補2023年に基づき記載します。調味料等は除いて計算しています。

食材 可食部100gあたり	栄養価について
豚スペアリブ （豚ばら肉/脂身つき/生）	タンパク質：14.4g、脂質：35.4g、ビタミンB₁：0.51mg、鉄：0.6mg ※スペアリブ（骨付き）の成分値は未収載のため、骨を除いた可食部である「豚ばら肉（脂身つき/生）」の数値で代用しています。豚肉はビタミンB₁が豊富で、疲労回復を助けます。
ごぼう （根/生）	食物繊維総量：5.7g、カリウム：320mg 食物繊維は特に不溶性が多く、腸内環境を整えます。カリウムはナトリウム（塩分）の排出を促します。
切り餅 （もち/水稲もち米）	エネルギー：約223kcal、炭水化物：約50.8g 主成分は炭水化物で、スープにエネルギーをプラスします。

肉と根菜が中心なので、ビタミンCや、β-カロテン（ビタミンA）などの緑黄色野菜に豊富な栄養素が不足しがちです。また、骨からの抽出はあるものの、スープとして摂取できるカルシウムの量も、1日の必要量を満たすには不十分です。

不足しがちな栄養素を補うための、おすすめの献立やレシピはこちら 

• 【ビタミンC・β-カロテンを補う】
  • ほうれん草とキノコのソテー：β-カロテンと食物繊維を同時に補給できます。
  • パプリカと水菜のサラダ（レモン風味ドレッシング）：ビタミンCを効率よく摂取できます。
• 【カルシウムを補う】
  • ひじきと大豆の煮物：カルシウムだけでなく、鉄分も補えます。
  • カブと油揚げの和え物：油揚げからカルシウム、カブからはビタミンCが摂取できます。