鶏もも肉のトマト煮レシピ｜圧力鍋・電気圧力鍋で10分！ホロホロ殿堂入りの味

＼圧力鍋（電気圧力鍋OK）で加圧10分／
水を一滴も使わず、鶏もも肉がナイフ不要のホロホロ食感になる「旨み凝縮トマト煮」。家族が奪い合う、我が家の殿堂入りレシピを詳しく解説します。

材料：3人分

作り方

STEP

下ごしらえ

• 下ごしらえ
  鶏もも肉は筋切りをし、黄色い脂肪を取り除いて1枚を4等分に切ります。
  塩、こしょうを振り、出てきた水気をペーパーでしっかり拭き取ります。
• 焼き色をつける
  フライパンにオリーブ油、にんにく、鶏もも肉を入れ、皮目からカリッとした焼き色がつくまで中火で焼きます。
   焼き色をつけることでコク深く仕上げるためにこの工程を入れていますが、時間がない場合は省いてください。

STEP

加熱と仕上げ

• 加圧調理
  電気圧力鍋の内釜にあらごしトマト、乾燥野菜だし（またはコンソメ）、塩を入れます。
  焼いた鶏肉をソースに絡めながら皮目を下にして並べ、上にたまねぎを広げます。
• 仕上げ
  内釜を電気圧力鍋に入れてふたをセットして10分間加圧調理します。
  調理終了後、圧力が完全に抜けてから取り出します。
  器に盛り付け、生クリームを垂らし、乾燥パセリ、黒こしょうを振って完成です。

動画で手順をチェック 

⚠️失敗しない！ホロホロに仕上げる4つの鉄則

• 鶏もも肉の下ごしらえ:
  鶏肉をそのまま使うと臭みが残ることがあるため、スイッチ1つで調理する前に丁寧に下ごしらえしましょう！！
  
  筋切りは必ずしも必要ではありません。
  黄色っぽい脂肪を取り除き、下味をつけつつ、その時にでる余分な水気を拭き取ってください。
• 皮目を下にして加熱:
  加熱すると鶏肉は縮むので、少し大きめに切るのがおすすめです。また、皮目を下にすることで、皮の縮みが少なくなります。あと、私が愛用している圧力鍋は中心の底部分に熱源があって焼き色がつく場合があるので、いつも皮目を下にして入れています。（ここら辺は、お持ちの圧力鍋のクセに合わせて調整してくださいね）
• 圧力鍋で鶏肉が『ホロホロ』になる理由：

普通の鍋で煮込むよりも圧倒的に柔らかくなるのには、2つの科学的な理由があります。

• 高温調理： 100℃以上の熱で肉のコラーゲンを一気に分解。
• 高圧浸透： 繊維の奥まで水分を押し込むから、ジューシー。

⚠️ もし「鶏むね肉」や「赤身肉」で作るなら？
脂の少ない部位は、加圧しすぎるとパサつきやすいため、加圧を短めにして余熱（自然放置）でじっくり熱を通すと、しっとり柔らかくなります。今回の鶏もも肉なら、10分加圧でホロホロになりますよ。

• 無水調理のコツ:
  市販のトマト缶によって水分量が異なります。もし調理後に水っぽい場合は、仕上げに軽く煮詰めて調整してください。

電気圧力鍋の調理は…
通常の鍋やフライパンでの調理とは異なり、途中で混ぜたり、水分を飛ばしながら火を通すことができません。そのため、こちらの3つがポイントになります 

 下味をつける：仕上がりが水っぽくならないよう、余分な水気を取り除く
 水分の調整：食材から水気が出てきます。最初から水分が多すぎないように
　（※ある程度の水分は圧力をかけるのに必要です）
 追加の加熱：仕上げで調整可。味付けも、最後に調整するくらいの気持ちで！

私が使用している電気圧力鍋は、圧力調理だけではなく、温度や時間も調整でき、スロークッカーもついている機種です。「ぽかぽかびより」内の電気圧力鍋を使ったレシピ一覧はこちら 　4人家族なのでこれの4Lの方を愛用中 

ワンダーシェフ　楽ポンnooge(ヌージュ)　マイコン電気圧力鍋3L　OREG30│キッチン家電　その他　キッチン家電

ハンズ（HANDS）楽天市場店

¥19,800 （2024/07/16 06:59時点 | 楽天市場調べ）

Amazon

＼楽天ポイント4倍セール！／

楽天市場

ポチップ

鶏むね肉や、冷凍鶏肉で作ることは出来ますか？

鶏むね肉でも同じ加圧時間で調理可能です。冷凍の鶏肉は、そのまま使うと臭みや水気（ドリップ）が出るので、解凍してから丁寧に下ごしらえしてから作る方が、おいしく仕上がります。

毎日10分加圧の料理をした場合、1ヶ月（30日）の電気代は何円になりますか？

前提条件として、1日10分／消費電力は一般的な電気圧力鍋約700W／電気代の単価は2024年の平均的な電力単価31円/kWmとして計算しますね。

電気代=消費電力(kW)×使用時間(h)×日数×電気代単価(円/kWh) =0.7(kW)×0.167(h)×30×31(円)≒108.85円= 0.7(kW) × 0.167(h) × 30 × 31(円) ≒ 108.85円=0.7(kW)×0.167(h)×30×31(円)≒108.85円

と言うことで、1ヶ月（30日）で約109円の電気代になります。

追加熱や保温を使ったり、W数や電気代単価が違うので、一概に↑上の値段が正しいとは限りませんが、目安になれば〜と思います。

電気圧力鍋（圧力鍋）で煮てはいけないもの・向かない料理は？

以下、私の経験上 思いつくものをまとめますが、お使いの圧力鍋の取り扱い説明書にも記載されていると思うのでチェックしてみてください

・パスタ・うどん・ラーメンなどの麺類
麺が溶けたりふきこぼれ、ゆで汁が泡立つと蒸気弁を詰まらせる危険性があります

・練り物・すり身・餅巾着（ちくわ、はんぺんなど）
加圧すると形が崩れやすくなります。また、ふくらんで破裂することがあります（ふくらんで蒸気弁を詰まらせる危険性もあります）

・乳製品が多い料理
牛乳や生クリームなどをたくさんいれると、分離・吹きこぼれ・焦げ付きの原因になるので、加圧調理後に加えると良いでしょう。

歯応えを楽しみたい料理は、さほど煮込まなくても火が通るものは、時間を極力短めに。また貝類は身が縮みすぎてしまうため、圧力調理後に加えると◎です。

栄養解説＆おすすめ献立

この1皿ではビタミンCや食物繊維がやや不足します。もし根菜類を一緒に煮込んだとしても、ビタミンCは足りません。フレッシュな野菜や果物から補うようにすると良いでしょう。おすすめのレシピはこちら 

ぽかぽかびより

【簡単】HBで失敗なし！ふわふわ「ちぎりパン」の作り方と焼き色のコツ ホームベーカリーにお任せで簡単に作れる、ふわふわちぎりパンのレシピです。初心者でも失敗しない成形の配置テクニックや、きれいな焼き色をつけるための「卵液＋砂糖」の…

ぽかぽかびより

えびとブロッコリーのデリサラダ｜簡単絶品オーロラソース 栄養満点のえびとブロッコリーを使ったデリサラダ。簡単に作れるオーロラソースで、ヘルシーで美味しい副菜として最適です。えびの下処理や茹で方のコツも紹介しています。

電気圧力鍋なら、骨付きのスペアリブから、むね肉まで！
スイッチ1つで簡単調理。冬だけでなく、火を使うのが暑い夏にもぴったりです 

ぽかぽかびより

電気圧力鍋で！ハニーマスタードスペアリブ：加圧15分でとろける絶品レシピ 電気圧力鍋におまかせ！加圧たったの15分で、豚スペアリブが骨からホロリとほどける絶品レシピ。甘じょっぱいハニーマスタードの風味で、ご飯が止まらないおいしさです。簡…

ぽかぽかびより

驚きのやわらかさ！むね肉の甘酢たれがけ｜電気圧力鍋で楽ちん調理 電気圧力鍋を使ってむね肉をまるごと調理。しっとりジューシーに作るコツを解説中。味付けは甘酢あんで、万人受けするレシピです。