菜の花とイカのバターしょうゆ炒めレシピ｜株なめこの食感を楽しむ春の簡単おかず

少し残った「菜の花」を使った、食べ応え抜群の炒め物をご紹介します。菜の花特有のほろ苦さを、バターのコクと醤油の香ばしさが包み込み、お子さまでもパクパク食べられる味わいに仕上げました。

かさ増し素材として一緒に炒めたのは「株なめこ」。ほかのきのこ類で作ってもおいしいですが、株なめこのプリプリした食感がアクセントになっています。

 菜の花の苦味を抑えて、素材の甘みを引き出します
 株なめこの食感がアクセントになり、満足度UP
 フライパンひとつで10分、忙しい夕食の主役にも

ポイント

• なめこの火の通し方；
  最初に油なしでじっくり炒めることで、独特のぬめりが旨味に変わり、食感もよくなります。
• 菜の花を加えるタイミング；
  色鮮やかに仕上げるため、一番最後に入れて、調味料と絡める程度にしています。
  下茹でしたあとは、さっと冷水にくぐらせると色止めの効果になります。長く加熱すると苦味を強く感じるので、短時間で仕上げてください。
• 使用するバター；
  有塩のものでも、無塩のものでも構いませんが、本バター推奨です。（もし有塩のものを使う場合は、加える塩こしょうを、少なめに調整すると良いでしょう）

イカは冷凍のものでも大丈夫ですか？

はい、冷凍のものでも構いません。その場合は、あらかじめ回答しておき、水気をしっかり拭き取ってから調理してください。

菜の花が苦いのがどうしても気になります。もっと苦さを抑える方法はありますか？

菜の花の苦さをさらに抑える方法をまとめておきます。

• 下ゆで時に「砂糖」を加える：
  塩だけでなく少量の砂糖を加えて茹でると、苦味がやわらぐように感じます。
• 油分でコーティングする：
  バターやマヨネーズなどの脂質は舌の苦み受容体をカバーしてくれるため、今回のようにバターを多めに使うのは非常に理にかなっています。
• しっかり水にさらす：
  茹でた後に冷水に取る時間を少し長めに（3〜5分程度）すると、苦み成分であるイソチオシアネートが水に溶け出しやすくなります。

菜の花は、花が咲くと色は綺麗なのですが…苦味が強くなるので、つぼみが固くしまったものを選ぶのも大切なコツですよ。

このレシピの栄養まとめ

逆に、このレシピで不足しがちな栄養素は、不足度が高い順番に

• カルシウム
• ビタミンD
• ビタミンB12
• 鉄分
• 葉酸（菜の花に含まれますが、熱に弱いため補填を推奨）

「しらす干し」を仕上げにトッピングしたり、ジャコを含むようなご飯のお供を添えたり。サイドメニューに、冷奴や厚揚げの焼き物を添えると、カルシウムとタンパク質が補強され、栄養バランスがぐんと良くなります。他に、このような副菜もおすすめです 

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