スナップえんどう（うすいえんどう）の絶品コロッケ風レシピ｜父の日おつまみにも

2026-05-08

一口食べると、さわやかな豆の香りと濃厚な旨みが広がる「異次元のおいしさ」を体験できる、ちょっと贅沢な豆のコロッケです。驚くほど色鮮やかでサクッとした極上のおつまみです！

材料：直径4〜5cm20個分

栄養成分（1人分/5個換算・推定値）

エネルギー: 215 kcal
食塩相当量: 0.6 g
たんぱく質: 8.2 g
脂質: 11.4 g
食物繊維: 4.1 g
糖質: 18.5 g
野菜量: 85 g

えんどうは、それぞれ可食部のグラム数です。
スナップえんどうは筋をとって200g
うすいえんどうはサヤから外して145g

分量が違う場合は、レンジ加熱時間や他の材料を調整してください。

STEP

スナップえんどうは筋を取り、耐熱皿に広げて水大さじ1をかけ、ラップをして電子レンジ600Wで3分加熱します。うすいえんどうは液体塩こうじ（分量外：大さじ1）をふり、同様に600Wで2分加熱してください。
加熱後、すぐに氷水にさらして色止めをし、ザルにあげてしっかりと水気をきります。

STEP

STEP

加熱は種類別に:
- スナップえんどう（600Wで約2分30秒〜3分）
- うすいえんどう（600Wで約1分30秒〜2分）
  火の通りが違うため、必ず別々に加熱してください。
色鮮やかにするコツ:
加熱後はすぐにラップを外し、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。すぐに氷水にさらすと、美しい緑色に仕上がります。
タネの硬さ調整（代用リスト）:
豆の水分量に応じて、混ぜる粉類で仕上がりをコントロールできます。
- ポテトパウダー: まとまりやすく、味馴染みが抜群。
- 片栗粉: 少量で粘りが出て、成形がスムーズになります。
- おから・高野豆腐パウダー: 高たんぱく＆低糖質。健康志向の方や、水分が多い時に。
- 米粉・パン粉: 米粉はサクッと軽い食感に、パン粉は水分を吸い取り形を安定させます。
高温短時間で揚げる:
豆には火が通っているため、180℃で衣がキツネ色になればOK。揚げすぎると豆の香りが飛んでしまうので注意してください。
冷凍保存のコツ:
衣をつけた後、重ならないように一度凍らせてから保存袋に入れると、形が崩れずくっつきません。揚げる時は解凍せず、160〜170℃の油でじっくり加熱してください。

うすいえんどうと、スナップえんどうと、両方準備しないとダメですか？

どちらか1つでも構いません。家族4人分＋お弁当用に少し冷凍したかったので、たっぷり作りたくて、スナップえんどうのサヤも加えて、かさ増ししました。

うすいえんどうはホクホクとした食感が特徴で、少し豆特有の青みや香ばしさが強いです。スナップえんどうは甘味が強く、食感がシャキッとしています。どちらでもお好みのものを、お好みの割合で使ってください。

揚げる時に爆発しませんか？

豆に火が通っているため短時間で揚がります。高温でサッと仕上げれば、特に破裂したりしません。

食材	栄養価
スナップえんどう	ビタミンCが豊富で、免疫力アップや美肌効果が期待できます。
うすいえんどう	植物性たんぱく質と食物繊維が豊富。お腹の調子を整えます。

このレシピで一番多く摂れる栄養素は、ビタミンC。
不足している栄養素は、カルシウム・鉄分・ビタミンD・ビタミンB12・亜鉛。
乳製品や小魚、赤身肉を組み合わせた献立がおすすめです。レシピならこちら

ぽかぽかびより