さつまいもと豚肉の煮物｜ご飯がすすむ甘辛味！ほっくり仕上がる簡単レシピ

さつまいもを使って、夕食のおかずになる一品を作りたいときにおすすめの煮物です。豚肉と一緒に甘辛く煮ることで、さつまいものほっくりとした甘さに肉の旨味が加わり、ご飯がすすむ味に仕上がります。

材料：4人分

作り方

STEP

切る（下準備）

• 豚肉に【A】を揉み込み、下味をつける。
• さつまいもは皮付きのままよく洗い、大きめの乱切りにして水に5分さらす。
• 干し椎茸は水で戻し、軸を落として1cm幅に切る（もどし汁は取っておく）。
• たまねぎは皮をむき、くし形切りにする。

STEP

炒める・煮る

• フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を中火で炒める。
• 肉の色が変わったら、水気を切ったさつまいもとたまねぎを加え、油が回るまで炒める。
• 【B】の調味料と干し椎茸を加える（水の代わりに椎茸のもどし汁を大さじ2〜3加えると風味豊かになる）。
• 煮立ったらアクを取り、落し蓋（またはクッキングシート）をして弱めの中火で10〜15分、さつまいもが柔らかくなるまで煮る。
• 器に盛り付け、あれば茹で絹さやを添える。

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ポイント

• さつまいもの切り方
  • 小さく切りすぎると煮崩れしやすいため、大きめの乱切りにします。
  • 煮るときは強火にせず、落とし蓋をして静かに煮てください。
• 豚肉は薄切り・豚こまでもOK
  • 豚肩ロースのほか、豚バラや豚こま切れ肉でもおいしく作れます。
  • 豚肉に軽く焼き目をつけると、香ばしさが加わって煮物にコクが出ます。
• さつまいもの品種について
  • 紅あずまや鳴門金時など、ホクホクした食感の品種が煮物にぴったり！
  • 品種によって甘さが異なるので、調味料は好みに合わせて調整してください。
• 干し椎茸があれば戻し汁も活用
  • 戻し汁を煮汁に加えると、椎茸の旨味が加わってよりコクのある味わいになります。
    ない場合は、白だしやだしの素などを活用してもらっても◎ですが、私は、干し椎茸のだしをまとめて作っています 

栄養解説・おすすめ献立

【出典】
文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」より算出

このレシピで一番多く摂れる栄養素は、ビタミンB1
不足している栄養素は、カルシウム・鉄分・ビタミンA・ビタミンK・マグネシウム

この副菜なら、ビタミンAとK、鉄分とマグネシウムなどを補えますし、さっと作れる冷や汁なら、カルシウムと鉄分とマグネシウムが摂れます。胡麻をたっぷり入れてみてくださいね 

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