牛肉と糸こんにゃくのしぐれ煮レシピ【人気1位】えのきで旨味倍増！黄金比の作り置き

牛肉・糸こんにゃく・えのきで作る、旨味たっぷりのしぐれ煮です。黄金比の甘辛味でご飯が止まらない！冷めても柔らかく、お弁当や作り置きに重宝する「一番人気」の殿堂入りレシピをご紹介します。

材料：4人分

作り方

⚠️お弁当に入れても、脂が白浮きしないように下ごしらえする工程を入れています。

STEP

下ごしらえ

• 糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、沸騰した湯で3分下茹でしてアクを抜きます。
• 別の鍋に湯を沸かし、料理酒を加えて牛肉をサッと下茹でします。ザルにあげて水気をよく切っておきます。

STEP

煮汁を煮立てる

• 鍋に【A】（水・本みりん・薄口醤油）と生姜、糸こんにゃく、えのきたけを入れて中火にかけます。
• ひと煮立ちしたら味を見て、白だしで調整します。
• 最後に牛肉を加え、弱火〜中火で5分ほど煮込めば完成です。

STEP

煮込む

生姜を加え味見をし、白だしで調整する。牛肉を加え5分ほど煮込めば完成。

コツ・ポイント

牛肉選びと下ごしらえ

• 部位の選定: 適度な脂身がある肩ロースやバラ肉がおすすめ。
• 切り方の工夫: もしカットする時は肉の繊維に対して横に切る（繊維を断つ）と柔らかく仕上がります。
• 下茹での効果: 料理酒（分量外）を加えた湯でサッと下茹ですることで、余分な脂と臭みが抜け、上品な味わいになります。特にお弁当に入れる時に、脂が白浮きしません。

煮込みと味付けの黄金バランス

• 投入タイミング: 下茹でした牛肉は味が染みやすいため、最後に入れてサッと煮るだけでOK。先に火の通りにくい具材から煮てください。
• アク取り: 下茹でによりアクは出にくいですが、もし途中で浮いてきたら取り除いてください。

盛り付け・保存・アレンジ

• 彩りの一工夫: 白ご飯にのせるのはもちろん、青菜や紅しょうがを添えると見た目も華やかになります。
• 作り置きに最適: 冷蔵庫：2〜3日。
  冷凍は、糸こんにゃくの食感がボソボソになるので、おすすめできません。

糸こんにゃくの下茹では省いても大丈夫ですか？

最近は「下茹で不要」の商品もありますが、3分ほど下茹ですることで独特の臭みが抜け、煮汁の味が一段と染み込みやすくなります。美味しく作るなら、ひと手間かけるのが正解です。

薄口醤油がない場合は、普通の醤油（濃口）でも代用できますか？

代用可能です。ただし、濃口醤油は塩味がやや強く色も濃いため、分量を1割ほど減らし、味を見ながら調整してください。

えのき以外のきのこを使っても美味しく作れますか？

はい。しめじや舞茸でも美味しく作れます。特に舞茸は牛肉を柔らかくする酵素が含まれているため、相性抜群です。

栄養解説・おすすめ献立

このレシピで一番摂れる栄養素は、たんぱく質。
不足しがちな栄養素は、ビタミンC・ビタミンA・カルシウム・ビタミンE・カリウム。
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