淡竹（はちく）のみそきんぴら｜フライパンで5分

淡竹（はちく）の人気レシピを紹介します。（「破竹」と間違われますが、正しい感じは「破竹」です）

我が家では、定番の煮物よりも大好評で、フライパンでさっと炒める、みそ味のきんぴら風です。

なかなかスーパーで見かけることはありませんが、産直などで出会ったら、ぜひ手にとってみてください。淡竹についての情報や、おいしい淡竹の選び方などもまとめているので、参考までに。

淡竹（ハチク）について

淡竹は、食用として利用される若竹のことを指します。

中国原産の竹なので、生息しているエリアは黄河流域より南が中心です。寒さには強いのですが、主な生産地は、九州〜四国、中国地方〜近畿地方などの暖地です。

旬の時期は、4〜5月。この時期に収穫されるものが最もやわらかく、風味が良いと言われています。

栄養価

淡竹は低カロリーで、食物繊維が豊富です。
100gあたり、約3.6gの食物繊維を含み、ビタミンB群やミネラルも含まれています。

下茹での必要性について

アクが少ないため、下茹でをしなくても食べられることが多いですが、調理前に軽く茹でることで、さらにやわらかくなり、風味が引き立ちます。

筆者はいつも端をカットしたときに味をみて、軽く下茹でしています。

おいしい淡竹の見分け方

• 色
  新鮮な淡竹は、皮が赤紫色で、先端が緑色をしています。
• 質感
  全体が細くしなやかで、触った時に弾力があるものが良いとされています。
• 香り
  新鮮なものは、竹の香りが強く、香ばしい香りがします。

材料・分量

  材料：2人分
  調理時間の目安：約5分
（下茹での時間含まず）

• はちく（水煮）　3〜4本（140g）
• ごま油　大さじ1/2
• 【A】みそ　大さじ1/2
• 【A】醤油　小さじ1
• 【A】みりん　小さじ1
• 【A】豆板醤　小さじ1弱

🔥エネルギー：138kcal
🧂食塩相当量：2.4g
（エネルギー、食塩相当量は全量の数値です）

詳しい作り方

おいしく作るポイント

完成写真は、刻んだ大葉をのせています。
お好みでどうぞ。

はちくの選び方

新鮮で細いはちくを選ぶと、よりおいしく仕上がります。新鮮なものは下茹で不要と言われていますが、お好みで軽く下茹ですると、アクが抜けます。

調味料のバランス

みそを少し多めに使うことで、コクが出ます。甘く仕上げたい場合は、みりんの代わりに砂糖を少し加えると良いでしょう。

他の野菜でも楽しめます！

今回ははちくを使いましたが、

• れんこん
• ごぼう
• じゃがいも

などの他の野菜でも同じ割合で炒めると美味しく仕上がります。野菜の種類を変えることで、いろいろな味を楽しむことができます。

ボリュームUPをさせるならこの食材！

今回はシンプルに、はちくのみで炒めましたが、ボリュームUPさせるならば、

• 厚揚げ
• 油揚げ
• 鶏肉

などが組み合わせ満点です。
ぜひお試しくださいね。

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