関西風「肉吸い」レシピ｜牛肉とだしの旨味が広がる絶品スープ

大阪名物で、一度食べたら忘れられない「あの味」といえば、牛肉の旨味がぎゅっと詰まったお出汁が主役の『肉吸い』ですよね。

もともとは「うどん抜きの肉うどん」から始まったこのスープ。二日酔いの朝や、ちょっと体が疲れている時に驚くほど体に染み渡る、やさしい美味しさがあります。

今回は、料理ブログ歴20年の私が、家庭でたった10分、しかも「お店の味」に近づけるためのプロのコツをまとめました。牛肉をふっくら柔らかく仕上げ、お出汁の香りを最大限に活かすシンプルな工夫で、いつものスープが格上げされますよ。

レシピ  関西風肉吸い（水菜と牛肉の和風スープ）

材料：3〜4人分

作り方：10分

コツ・ポイント

• 牛肉はしゃぶしゃぶ用を使用すると、口当たりがやわらかく仕上がります。
• だしは昆布と鰹節の合わせだしが最も香り高く、肉の旨みを引き立てます。（市販の調味料などを使う場合は、白だしなどで代用して、塩味を調整してください。）
• うすあげはしっかり油抜きすると、スープの味が澄んで上品になります。他に絹厚揚げや、絹ごし豆腐などを加えてボリュームUPするのもおいしいです。
• 最後に入れる水菜は余熱で火を通すと、シャキッとした食感が残ります。

牛肉の代わりに豚肉でも作れますか？

はい。豚薄切り肉でも美味しく作れますが、脂の風味が強くなるため、だしは少し濃いめがおすすめです。

水菜がないときは？

小松菜やほうれん草でも代用可能です。また、白ねぎとの相性もぴったりです。加熱時間を短くして色と食感を残しましょう。

七味唐辛子以外のおすすめの薬味は？

柚子こしょうやおろし生姜も相性抜群です。風味が引き締まり、味わいが深まります。

冷蔵保存はできますか？

作った日を含めて、冷蔵で2日程度保存可能です。野菜がくたくたになってしまうので、食べる前に軽く温め直すときに、野菜を加えるのがおすすめです。

このレシピの栄養まとめ

 出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）

食材	栄養価（主な成分）
牛薄切り肉（100g）	たんぱく質 17.7g、鉄 2.4mg、ビタミンB12 2.0μg、エネルギー 210kcal
水菜（50g）	βカロテン 1500μg、カルシウム 105mg、ビタミンC 13mg、食物繊維 1.1g
うすあげ（2枚・約40g）	たんぱく質 8.0g、脂質 7.8g、カルシウム 110mg、鉄 1.3mg
だし（1000ml）	ナトリウム 約200mg（素材により変動あり）
みりん（大さじ2）	炭水化物 8g、エネルギー 90kcal
薄口しょうゆ（大さじ2）	ナトリウム 2600mg、たんぱく質 1.5g

この1品だけでは、炭水化物・ビタミンD・食物繊維などの栄養素が少なめです。他に何か組み合わせるのであれば、このような献立やレシピがおすすめです 

• 主食：雑穀ごはん（ビタミンB群・食物繊維を補う）／卵かけご飯
• 副菜：ひじきの煮物（鉄・カルシウム補給）
• デザート：みかん（ビタミンC・βカロテン強化）

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