絹厚揚げの甘辛ごま焼きレシピ｜減塩でも美味しいプロの味付け

「厚揚げ」を使った過去レシピの中から、人気ナンバーワンレシピをご紹介します。

フライパンで焼きながら作れる「絹厚揚げの甘辛ごま焼き」
最大の特徴は、白すりごま・七味唐辛子のアクセント。これらのおかげで、調味料を通常の8〜9割に抑えてもしっかりとコクを感じられ、おいしく減塩が叶います。

ふっくら焼いた厚揚げに、とろしとした甘辛ダレが絡んで、ご飯もビールも止まらなくなりますよ！

ポイント

• 蒸し焼きでふっくら:
  フタをしてじっくり温めることで、厚揚げの外はカリッと、中は水分を逃さずふっくら仕上がります。フタを使わずに炒めると、周りに焼き色がついて、厚揚げの中が冷たいまま…と言うことも。中まで熱々に火を通すためにも、フタを使ってくださいね。
• すりごまの吸着力:
  すりごまを入れることでタレに濃度がつき、厚揚げの表面に味がしっかりのります。
  いりごましか無い場合は、その場で擦るか、指でごまの粒をつぶすようにして加えると良いでしょう。消化しやすくなりますし、ぜひお試しくださいね。
• 一緒に炒めるとかさ増しになる食材：
  今回はシンプルに、絹厚揚げだけで作るレシピにしています。
  その他一緒に炒めると、カサ増しになる食材は
  • ピーマン・玉ねぎ・なすび
  • しいたけ・まいたけ・ぶなしめじ
  • ひき肉（鶏や豚）
  • ベビーホタテ・いか etc.
    

絹厚揚げ以外の厚揚げでも作れますか？

もちろん可能です。木綿タイプならより食べ応えがあり、絹タイプならより滑らかな食感が楽しめます。お好みの種類のものでお試しください。

フライパンに油を入れなくてもいいのですか？

厚揚げ自体に油が含まれているので、テフロン加工のフライパンなら油なしでOKです。鉄のフライパンをお使いの場合は、いつも通り油をなじませてしっかり熱し、火加減を調整しながら作ってください。

さらに減塩したい場合はどうしたらいいですか？

醤油を小さじ2ほどに減らすか、醤油を減塩タイプのものにしても良いでしょう。

このレシピの栄養まとめ

高タンパクなのは嬉しいのですが、ビタミン類が不足します。他のおかずを合わせるなら、ビタミン類を意識すると栄養バランスが整います。献立だとこんな感じです 

• 主食: 十六穀米
• 主菜: 焼き魚（サバやホッケ）
• 汁物: ほうれん草と卵のお味噌汁

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