【ごぼうレシピ人気1位】カリカリごぼう｜ベーコン入り＆揚げ焼きで絶品

食物繊維が豊富なごぼうを使った、やみつきになる「カリカリごぼう」の簡単レシピです。

ささがきごぼうの香ばしさとベーコンの旨味がマッチして、おつまみとしても副菜としても大活躍。子どもも喜ぶ人気のごぼうレシピ。きんぴら以外のレパートリーに！ぜひお試しください。

作り方を動画でチェック 

• 0:02　ごぼうの下準備（皮むき・ささがき）
• 0:06　ごぼうの酢水への浸し方（アク抜き）
• 0:13　衣の材料を混ぜ合わせる
• 0:21　材料に衣をつけ、水でまとめる
• 0:26　フライパンで揚げ焼きにする

レシピ  【カリカリごぼう】

材料：2人分

• サラダごぼう 2本
• 薄切りベーコン 2枚
• 水 大さじ2
• 油 適量（40mlほど）

【A】衣の材料

• 粉チーズ 大さじ1強
• 薄力粉 大さじ1強
• 片栗粉 大さじ1強
• ブラックペパー 少々

作り方

コツ・ポイント

• ごぼうの選び方と下処理
  • 細めのサラダごぼうなら2本、地のしっかりしたごぼうなら1本が目安です。
  • ごぼうの皮は、栄養分を多く含むため、アルミホイルやたわしで軽くこする程度で十分です。
  • 切ったごぼうは、変色（アク）を防ぎ、風味を保つために、必ず酢水に5分ほど浸してください。
• 衣の黄金比
  • 衣は、薄力粉と片栗粉を1：1で合わせることで、薄力粉の保水性と片栗粉の吸油率の低さのバランスが取れ、「中はしっとり、外はカリカリ」の食感になります。
  • 水は入れすぎるとまとまりにくくなるため、粉類に対して水が1：1程度の割合になるよう注意してください。
• 揚げ焼きのコツ
  • 揚げる際は、具材をフライパンに平たく広げることで、均等に火が通り、カリッとした食感に仕上がります。

ごぼうのささがきが苦手なのですが、他の切り方でも作れますか？

はい、乱切りや斜め薄切りにしても構いません。ただし、ささがきの方が衣が絡みやすく、カリカリに仕上がりやすいです。

ささがきは、全てが同じ太さや長さじゃなくてランダムで大丈夫なんです！その方が食感もよくなるので、ぜひささがきで作ってみてください。

ベーコンの代わりに、他の材料で代用できますか？

鶏ひき肉や豚ひき肉を少量混ぜ込むと、旨味がアップします。風味は変わりますが、ちくわやカニカマでも美味しく作れますよ。

衣に粉チーズを入れなくても大丈夫ですか？

粉チーズは風味と塩味、コクを出す役割があります。入れなくても作れますが、味が薄くなるため、その場合は塩を少々加えてください。

冷めても美味しいですか？ お弁当のおかずになりますか？

冷めるとカリカリ感は落ちますが、ごぼうの香ばしさとベーコンの旨味は残るので、お弁当のおかずにも最適です。

揚げ焼きに失敗して焦げ付いてしまいます。どうすればよいですか？

火力が強すぎる可能性があります。中火というのは、炎の先がフライパンの底につくかつかないかくらいの火加減です。弱めの中火で、じっくりと火を通し、時々裏返してください。ある程度火が通ってから、最後の方だけ少し火加減をあげて、油きりを良くすると良いでしょう〜

このレシピの栄養まとめ

主要な材料の栄養価について、メモ書きしておきます。
献立を組み立てる時の参考になりますように…
 出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

項目（食材）	栄養価について
ごぼう	不溶性・水溶性の食物繊維が豊富に含まれており、特に不溶性食物繊維が便通を整えるのに役立ちます。また、カリウムも含まれています。
ベーコン（薄切り）	主にたんぱく質と脂質を多く含み、体に必要なエネルギー源となります。ビタミンB1や鉄などのミネラルも摂取できます。
粉チーズ	牛乳を原料とするため、カルシウムや良質なたんぱく質が豊富です。ビタミンAやビタミンB2なども含みます。
片栗粉・薄力粉	主に炭水化物（でんぷん）であり、エネルギー源となります。

このレシピは、揚げ焼きのため脂質や炭水化物は摂取できますが、ビタミンCやビタミンA（β-カロテン）などの水溶性・脂溶性のビタミンが不足しがちです。また、ミネラル類も、ごぼうに含まれる分だけでは不十分です。

不足しがちな栄養価を意識した献立やレシピはこちら 

• 主菜： 鶏むね肉とパプリカの炒め物（低脂肪のたんぱく質と、豊富なビタミンCを補います）
• 副菜： ほうれん草のお浸し（鉄や葉酸、β-カロテンを補います）
• 汁物： トマトと卵のスープ（ビタミンCやたんぱく質を補いつつ、さっぱりといただけます）

その他、野菜の味を楽しめるおかずレシピカテゴリはこちらからご覧ください。
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