彩りきれいな【白菜重ね漬け】｜おせち料理やおもてなしにも

2026-11-11

白菜や大根などを重ねて作る【重ね漬け】（お漬け物）のレシピです。
食材の選び方、重ね方のコツをまとめ、ショート動画で紹介します。

おもてなしや、ハレの日にもぴったりですが、もちろんいつものご飯の箸休めにすると、食卓が華やかになります。

材料：4人分

栄養成分（1人分・推定値）

エネルギー: 58 kcal
食塩相当量: 1.1 g
たんぱく質: 3.8 g
脂質: 0.9 g
食物繊維: 0.8 g
糖質: 8.5 g
野菜量: 65 g

STEP

STEP

保存容器にポリ袋を合わせ、①の材料とスモークサーモンを層になるよう重ねます。
- 順番はお好みで大丈夫ですが、白菜の芯→千切りにんじん→大葉→大根→スモークサーモン→大葉→大根→白菜の葉の順に重ねました（動画参照）
【甘酢】の調味料を混ぜて上からかけ、昆布や鷹の爪をお好みで加えます。

STEP

保存容器を2つ重ねて輪ゴムで両端を止めると、専用の重しがなくても均一に圧がかかります（輪ゴムは何個かつかう、髪ゴムや、弁当用ゴムを使う等の工夫を）

時間が経つに連れて水分が出てきても、食材同士がしっかりプレスされていると、崩れにくくなるので、ぜひお試しください。

保存日数
- 中に入れる食材によって変わってきます。
  特にスモークサーモンなど、日持ちしない食材を入れた場合は、それに合わせて食べ切ってください。
- 野菜や昆布だけで作るなら、作った日を含めて2〜3日。
  おせち料理などで保存性を高めたい場合は、少し塩を効かせるなどすると良いでしょう。
おすすめの野菜と重ね方
- カットした断面が華やかになるようにするには、違う色の食材を重ねるのが◎です。
- 特にプレスして密着させたいので、一番下と一番上は白菜の大きな葉で包むと、切り分けやすくなります。
- 真ん中の厚みが出やすくなります。均一になるようなるべく端まで重ねてください。
  - 白：白菜・大根・かぶ
  - 橙：にんじん（正月は金時にんじん）・スモークサーモン
  - 緑：白菜の外葉・菜花・小松菜・大葉・わさび菜

お節料理に入れると（左上）、このような感じになります。
この時は、液体塩こうじで作っています

ぽかぽかびより

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食材	栄養価
スモークサーモン	DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸を含み、良質なたんぱく質が豊富です。
大葉	β-カロテンやビタミンCを豊富に含み、爽やかな香りが食欲を増進させます。
大根・白菜	カリウムやビタミンCを含み、水分補給や毎日の健やかなコンディション維持をサポートします。

この1品で一番摂れる栄養素は、ビタミンC。
逆に、不足しがちなのはたんぱく質・カルシウム・鉄分・ビタミンDなど。この辺りを意識して献立を考えると栄養バランスがUPします。おすすめのレシピはこちら

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