さつまいもの豚汁｜蒸し煮で野菜の甘みを引き出す美味しい作り方

豚汁をもっと美味しく作りたいなら、具材をたっぷりの水で煮込む前に「蒸し煮」にするのがおすすめです。

このレシピは、さつまいも・大根・ごぼうなどの具材を少量の水分で蒸し煮にして、野菜の甘みと旨味を引き出してから仕上げます。いつもの豚汁とは少し違う、コクのある味わいに仕上がります。

材料：作りやすい分量（6人分）

作り方：

STEP

下ごしらえ

• さつまいもは厚さ1cmの輪切りにし、水に5分さらしてアクを抜く。
• ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして酢水に5分さらし、アクを抜く。
• 大根、にんじんは短冊切り、玉ねぎはくし切り、ちくわは輪切りにする。
• 油揚げとこんにゃくも、他の野菜と同じくらいの大きさに切る。
• 乾しいたけはひたひたの水（分量外）で戻し、薄切りにする。戻し汁は【A】で使うので取っておく。

STEP

蒸し煮にする

• 鍋に【ステップ1】で切った具材をすべて入れる。
• 【A】（水、料理酒、乾しいたけの戻し汁）を注ぎ入れる。
• 鍋に蓋をして中火にかけ、蒸気が出てきたら弱火にして15分蒸し煮にする。

STEP

仕上げ

• さつまいもに火が通ったら、追加用の水を加え、中火にあげる。
• 煮立ってきたらもやし、豚肉を加え、アクを取りながら火を通す。
• 豚肉の色が変わったら火を止め、味噌を溶き入れて完成。

動画で手順をチェックする 

コツ・ポイント

• 蒸し煮でおいしさを引き出す
  この豚汁のおいしさの秘密は、少量の水分と料理酒で蒸し煮にすることです。
  私自身、よく重ね煮で味噌汁を作っているため、豚汁もこのように作ったら、いつもの茹でる豚汁より、格段においしく仕上がりまして。それから、ずっとこの方法で作っています。
  • 加熱で失われやすい水溶性の栄養素も逃しにくい調理法です。
  • 蒸す調理は、煮る・ゆでる調理に比べてビタミンCなどの損失が少ないとされています。
• 乾しいたけの役割
  • 乾しいたけには、グルタミン酸（野菜に多く含まれるうま味）、イノシン酸（肉や魚に多く含まれるうま味）とは別のうま味『グアニル酸』が含まれます。味の深みが増すから、ぜひ加えてみてください。
  • 時間に余裕があれば、冷蔵庫で一晩（冷水で8時間）かけて戻すと、グアニル酸がたっぷり抽出されます。乾しいたけは水に浮きやすいので、小さめの保存容器に入れて、上に丸めたラップで浸るようにしたり、保存袋で空気を抜くなどの工夫を！
• さつまいもは厚めに切ると◎
  • さつまいもは、2cm程度の厚さに切ると、蒸し煮にしても崩れにくくなります。
  • たっぷりの分量で作る場合は、特に余熱でさつまいもに火が通り過ぎないように…多少崩れて煮汁に溶け込んでもおいしいのですが、きれいな形を残したい場合は、加熱時間を短めにしてください。
• 味噌は一番最後に加えると◎
  • 味噌を加えてから長く煮立てず、最後に加えることで、味噌の風味を生かした仕上がりになります。
  • 味噌は種類によって塩味が異なるので、大さじ4〜5を目安に、少しずつ加えて味を見ながら調整してください。米味噌、麦味噌、合わせ味噌など、普段使っている味噌でおいしく作れます。白味噌を使うと、さつまいもの甘みとよく合う、まろやかな味わいになります。

基本の豚汁を楽しんだあと、食べる直前に少し辛みを加えると、味の変化も楽しめますよ。我が家でよくやる味変は

• 七味唐辛子：少量振って、香り・辛みをプラス。
• ラー油：辛味と、ごま油の香ばしさをプラス。食べるラー油なら、にんにくのパンチが加わります。
• 柚子胡椒：柚子の香りと爽やかな辛みが楽しめます。加えすぎると、しょっぱくなるので気をつけてください。
• 粗挽き黒こしょう：豚肉との相性がよく、お気に入りです。

豚汁の作り置き「保存方法」について

• 豚汁は常温で一晩置かず、できるだけ早く冷まして冷蔵庫へ。
  • 鍋ごとたっぷり作ると、室温でゆっくり冷める間に菌が増えることがあります。保存するときは早く温度を下げることが大切です。
• 鍋ごと冷蔵庫に入れられない場合は、保存容器などに小分けして冷やすのがオススメ。小分けすると、冷めやすいですし、家族が食べたいタイミングで、温め直すのも簡単です。
• 我が家が何度か試している方法として、食べるときに水で薄める前提の「濃縮豚汁」にしておくのも、良いかと。大きい鍋ごと冷蔵庫に入れられない時ありますよね…
  食べるタイミングで鍋やお椀に入れて、水で薄めて温めなおすのも便利です。

栄養解説・おすすめ献立

このレシピで使われる食材が持つ主な栄養素と、その働きについて解説します。
（出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）/ 厚生労働省 e-ヘルスネット）

豚汁は野菜やたんぱく質が豊富ですが、カルシウムや、β-カロテン、ビタミンKなどがやや不足しがちです。
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