きゅうりの一本漬け｜夏も冬も楽しめる！シンプルな材料で栄養満点に作るコツ

夏だけではなく、冬でも、きゅうりの一本漬け（冷やしきゅうり）が食べたくなりませんか？
夏は大葉を加えたり、冬はゆず皮を加えたり、年中アレンジして食べるのが大好きです。
このレシピの特徴は、

• 浅漬けの素、白だし、めんつゆを使わない
• シンプルな調味料3つ
• 冬におすすめ「ゆず風味」

加えて、きゅうりのえぐみであるギ酸を取り除く方法や、栄養価について詳しく書きますね。

胡瓜一本漬けの材料・分量

  材料：4〜6本分
  作業時間の目安：5分（漬け込む時間含まず）

• きゅうり　4〜6本
• 【A】砂糖　小さじ2
• 【A】塩　小さじ1
• 【A】うま味調味料「味の素®️」　8ふり
• ゆず皮　適宜

1本分の栄養素
　エネルギー：19.5kcal
　タンパク質：1g
　脂質：0.1g
　食物繊維：1.1g
　食塩相当量：1.2g
　※実際には漬け汁を廃棄するので塩分摂取量はもっと低くなります

詳しい作り方

作り方の動画

インスタグラムは、 リールに。
YouTubeは、ショートにUPしています。

2024年12月6日にUP。30秒／音源あり 

コツ・ポイント

きゅうりのあく抜きについて

きゅうりには「ギ酸」という成分が含まれていて、これがあくやえぐみの原因です。あく抜きすると、きゅうりの渋みや苦味が低減され、食べやすくなります（あく抜きをしなくても食べれますが、渋みや苦味が気になる方にはおすすめです）

あく抜きの方法

• 切り口をこする
  茎に近い方のヘタを切り落とし、切り口同士をクルクルとすり合わせ、出てきた白い液体を洗いがなします。
• 板ずり
  きゅうりに塩を振りかけ、まな板の上できゅうりを前後に転がします。

「ギ酸」は維管束に多く含まれるので、❶の方法でしっかり取り除くことができます。❷の板ずりは、皮の近くの組織が破壊され、苦味が低減されます。

  農研機構の渋味を低減できる研究についてのページはこちら 

きゅうりの栄養について

きゅうりの皮と 内側の果肉部分には、それぞれ異なる栄養素が含まれています。
皮の部分には特に多くの栄養（βカロテン、ビタミンC、食物繊維、カリウム）が存在します。

皮を縞目にむく方が見栄えがきれいですし、味がしみやすくなりますが、勿体無いので、このレシピでは皮も丸ごと使っています！その代わり、味がしっかりしみるように、皮に軽く切り込みを入れています。動画をCHECKしてください。

調味料の割合について

砂糖が少し多いのですが、甘く感じるほどではありません。基本の五味（甘味、塩味、酸味、苦味、うま味）のバランスが取れていると、各味が互いに引き立ち味わい深くなりますよ。

と言うことで、うま味調味料「味の素®️」を使っています。香りや色がつくことなく、きゅうり本来のおいしさが引き立ちます。ぜひお試しください。

漬け込む時間について

ベストな漬け込み時間は？

半日くらいで食べられますが、1日置くと、中までしっかり味がしみてやわらかくなります。

すぐに食べたい！すぐ食べれる？

時間を置かずにすぐに食べたい場合は、きゅうりの皮の部分に、もっと細かく切り込みを入れると良いでしょう。両側から切り込みを入れて蛇腹にし、調味料としっかり馴染ませてください。

冷蔵保存期間について

3日くらいを目処に食べ切ってください。
塩の分量を増やしたり、漬け汁に浸して置くと、幾分か長持ちしますが、一番おいしいのは作って1日経った頃です。

割り箸の挿し方

お祭りや、屋台の一本漬けのように、割り箸を挿す場合は、漬けたあとの方がやわらかくなっていて、挿しやすいです。

割り箸を真ん中に挿し、ねじるようにすると、スッと入るのでお試しくださいね。

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