麻婆茄子の人気レシピ｜素なし・揚げない簡単！なすに絡む中華あんの作り方

＼家にある基本の調味料だけ／
ナスが主役の本格麻婆茄子です。麻婆茄子の素は使わず、家にある調味料で作れます。

「ナスが油を吸いすぎる」「色が茶色くなる」という悩みを解決し、大さじ1のごま油でトロトロ＆鮮やかに仕上げる、リピート間違いなしの黄金比をご紹介します。

材料：4人分

作り方：10分

STEP

下準備

• カップに【A】を合わせ、別の容器で片栗粉を倍量の水で溶いておきます。
• なすはヘタを切り落とし、乱切りにします。

STEP

炒める

• フライパン（28cm推奨）にごま油・豆板醤・合挽き肉を入れて中火にかけます。
• 肉の色が変わってきたらなすを加え、全体に油が回って艶やかになるまで炒め合わせます。

STEP

仕上げる

• 合わせておいた【A】を注ぎ、2〜3分煮込みます。
• 仕上げに水溶き片栗粉を回し入れ、強めの中火でしっかり加熱して、とろみが安定したら完成です。

＼なすの大量消費にも／
副菜を作るなら、焼きなすもおすすめです。

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ポイント

• なすを揚げずにトロトロにするコツ
  広めの28cmフライパンで重ならないよう炒めるのがポイント。
  大さじ1のごま油でもなす全体に油が回って、揚げなくてもトロトロに仕上がります。
• なすのアク抜きについて
  新鮮ななすを、切ってそのまま使用しました。
  アクやえぐみが気になる場合（露路栽培ものや 皮が固いなす）は、切ってから水に10分ほどさらしてください。水気が残っていると、炒めている時に油がはねる原因になるため、ペーパーで拭くなどの対策を！
• 水溶き片栗粉は加える直前に混ぜる
  片栗粉は水には溶けません。
  時間が経つと沈澱するので、加える時にも必ず混ぜ直してから加えてください。
  火を少し弱め、全体を混ぜながら少しずつ加えると、ダマにならずなめらかな中華あんに仕上がります。
• 豆板醤なしでも作れます
  豆板醤はお好みで加減してください。辛いものが苦手な場合は、豆板醤なしでも作れます。
  長ねぎやきのこ、厚揚げなどを加えて具材を増やすアレンジもおすすめです。
  
  
  

栄養解説・おすすめ献立

このレシピで、一番多く摂れる栄養素は、アントシアニン（ナスニン）です。逆に、不足している栄養素は、ビタミンC・カルシウム・葉酸・ビタミンA・マグネシウムです。

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