麻婆茄子の簡単レシピ｜揚げない＆素なしで絶品！ナスが色鮮やかに仕上がるコツ

＼家にある基本の調味料だけ／
ナスが主役の本格麻婆茄子です。「ナスが油を吸いすぎる」「色が茶色くなる」という悩みを解決し、大さじ1のごま油でトロトロ＆鮮やかに仕上げる、リピート間違いなしの黄金比をご紹介します。

材料：4人分

作り方：10分

STEP

下準備

• カップに【A】を合わせ、別の容器で片栗粉を倍量の水で溶いておきます。
• なすはヘタを切り落とし、乱切りにします。

STEP

炒める

• フライパン（28cm推奨）にごま油・豆板醤・合挽き肉を入れて中火にかけます。
• 肉の色が変わってきたらなすを加え、全体に油が回って艶やかになるまで炒め合わせます。

STEP

仕上げる

• 合わせておいた【A】を注ぎ、2〜3分煮込みます。
• 仕上げに水溶き片栗粉を回し入れ、強めの中火でしっかり加熱して、とろみが安定したら完成です。

ポイント

• なすの「あく抜き」は必要？
  最近のなすは品種改良で苦味が少なくなっています。鮮度が良く皮が柔らかいものなら、切ってすぐ調理すればあく抜き不要でOK！ただし、皮が硬く色が濃い路地物や、鮮度が落ちたものは、水に10分ほど浸すと渋みが抜けて美味しく仕上がります。
• 「ダマ」を防ぐ水溶き片栗粉の鉄則
  片栗粉はすぐに沈殿します。加える直前に必ずもう一度混ぜるのが鉄則。火加減を少し落とし、全体を絶えず混ぜながら少しずつ加えると、失敗せず綺麗なとろみが付きます。
• 28cmフライパンで「色鮮やか」に
  広めのフライパンを使うことで、少量の油でもなす全体に均一に熱が通り、皮の色落ちを防いでトロトロ＆鮮やかな紫色をキープできます。
• ボリューム＆味のアレンジ自在
  • 具材: 長ねぎ、きのこ、厚揚げを加えると、食べ応えがアップし節約にも繋がります。
  • 調味料: コクを深めたいなら「味噌」、甘めがお好みなら「砂糖」をひとつまみ足すなど、アレンジしてください。

辛いのが苦手な子供向けにするには？

豆板醤を抜いて、仕上げに少しだけお砂糖（小さじ1/2）を加えると、まろやかで食べやすい味になります。

ナス以外に入れるなら？

ピーマンやパプリカを加えると、さらに彩りが良くなり栄養価もアップします。

このレシピの分量で、なすを白菜とか、小松菜に変えて作ってもいいですよ。野菜ボックスにあるお野菜消費に、いろいろお試しください。

栄養解説・おすすめ献立

このレシピで、一番多く摂れる栄養素は、アントシアニン（ナスニン）です。逆に、不足している栄養素は、ビタミンC・カルシウム・葉酸・ビタミンA・マグネシウムです。

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