ローストポークを作りました。
かたまり2ブロック分 作ったので、片方は冷凍保存して、お正月に食べます!
 
保温調理で、放置プレイするだけ
今まで食べたきたローストポークはいったい何だったの?って疑うほど、ジューシーで美味しいョ!!
20151220_10

Contents

「追加熱」&「保温}を使って作ります

1日、下味をつけておきます。
豚肩ロースかたまり肉&タレを一緒にビニール袋に入れておくだけ。
(空気を抜いておくと、タレが少なくても 全体が浸かります)
 
下味に使ったのは、醤油と酒だけで絶品チャーシューの時のタレ。
副産物最大限活用。
野菜の甘みや旨みが入っているので、ただのしょう油とは ちょっと違うんだけど・・・
 
ない場合は、しょう油:焼肉のたれ=1:1くらいのタレがおすすめ。
シンプルにしょう油+みりんでもいいし、にんにく入れたり、生姜入れたり、スパイス足したり、発酵調味料(塩レモンとか、塩麹とか、味噌とか、酒粕とか)も美味しいよね。
結局なんでもいい感じです。
20151220_00
作る直前に、フライパンを強火にかけて 香ばしく焼き色をつけてから、タレの入ったビニール袋にもどして結びます。
  
「追加熱」でお湯の温度を75度までしっかりあげてから、かたまり肉を投入。
フタをセットして、「保温」で1時間半放置しました。
(ご家庭のビニール袋の耐熱温度をご確認くださいね。)
20151221_01
ほんと、なーーーんも 難しい事をしてないと言う
 
たんぱく質が凝固しはじめて、水分を分離し始める温度は、63~68℃。
この温度帯を急激に過ぎると、急速に収縮して、水分がたくさん失われて、パサパサになります。
保温調理だと、75℃まで、じっくりゆっくり火が通ります。
だから、しっとりやわらか~~~くジューシーに仕上がるんです。

今回使った 豚肩ロースかたまり肉。
とっても大きかったので、念の為、1時間半ほど時間を取りましたが、同じように、【ローストビーフを保温調理した時】は、30分で作れました。

 
電気圧力鍋が無い場合は、炊飯器の保温機能で同じように作れます。
その場合も始めは温度をあげたお湯を投入してくださいね。71℃以上になるように気を付けてください。
 

レシピ・ローストポーク(保温調理)

材料:4人分 調理時間:1時間半 電気圧力鍋使用

・豚肩ロース(かたまり肉) --- 800g
・漬けダレ --- 60ml
 + + + + +
① 豚肩ロース肉は、前日のうちに ビニール袋に漬けダレと一緒に入れておきます。
② 豚肩ロース肉を取り出して、フライパンを強火にかけ、まわりに焼き色をつけます。
再び漬けダレを入れてあったビニール袋に戻して結びます。
③ 電気圧力鍋に水を入れて、「追加熱」キーでお湯を75度まで温め、②の肉を入れます。
ふたをして 「保温」キーで1時間半 加熱します。

finger-icon05_r1_c5・工程写真では4人分×2回分作っていますが、レシピは1回分で記載しています。
多めに作った場合は、かたまりの状態で冷凍保存してください。半解凍の間に切ると、薄く切りやすいです。
 

【電気圧力鍋GEDA40】保温スイッチ、何分で何度くらいになっているのか・・・

ワンダーシェフ社の、e-wonder電気圧力鍋GEDA40
日常使いに便利なオートキー(白米、カレー、肉じゃがなど)があったり、追加熱・保温が出来るすぐれものです。
圧力は、60kPaで低圧。
加圧時は、内部温度は113度くらいでしょうか。
  
電気代について気になる方はこちらをご覧ください。
家庭用電気圧力鍋4Lについて
 
以前、保温スイッチだけで鶏ハムを作ったことがあったのですが、そもそも どれくらいの時間で、鍋の中はどの温度になってるの???っていう疑問がわきでて、温度を測った事があります。
 
ただ水を入れてスイッチをONにするのもアレなので
豆の下茹でがてら、温度を測ってみました。
  
まず使用したのは、3種類の乾燥豆<大豆・青大豆・大正金時豆>
水1リットル、常温スタート(9月)です。
20151221_02
1時間15分で70度超えました。
冷蔵庫から出したばかりの冷たいものを調理しようとすると、温度のあがり具合も変わってきますし、分量や室温、条件が違うと、違う結果が出ますが、参考程度に。
この日の温度をグラフにしてみると、こうなります ↓
20151221_03
最初、お水スタートだったのですが、追加熱キーで しっかりお湯を温めてからだと、75度スタートになります。
って事で、最近は 追加熱でしっかりとお湯の温度を温めてから、保温調理しています
 
コハルハ マナンダ
レベルガ 1アガッタ


さ。2015年も残すところあと10日!
頑張っていきまっっしょ~


o0020002010326488328作り置きできるメインのおかずレシピはこちら
保温機能で作る【簡単ローストビーフ】
特売の細切れ肉でOK!【ポークケチャップ】
 
LINEで読者になると、更新通知が届きます。
あとは、1日に1回だけ お勧めの記事をお昼12:00に配信してくれます。よかったら読者になってください