大根とスペアリブの煮物｜圧力鍋でほろほろ甘辛煮

圧力鍋を使った、定番の和風な味付けおかずです。

スペアリプは骨からほろっと外れるほど柔らかくなるのが、圧力鍋ならでは。
大根は面取りや隠し包丁が不要で、下茹でせず、しっかり味が染み込みます。

材料：4人分

作り方：

STEP

スペアリブを下茹でする

• 圧力鍋にスペアリブ、生姜スライス、かぶるくらいの水を入れ、ふたをセットします。
• 強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして5分加圧し、火を止めます。
• 圧力が下がったことを確認してふたを開け、スペアリブを取り出します。
  下ゆでの煮汁は捨てます。

STEP

スペアリブと大根を煮込む

• 大根は皮をむき、2cm幅の輪切りにします。
• 圧力鍋にスペアリブ、大根、【A】を入れ、再びふたをセットします。
• 強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして30秒加圧し、火を止めます。

STEP

煮汁を煮詰める

• 圧力が下がったことを確認してふたを開け、中火〜強火にかけます。
• 時々鍋を揺するなどして煮汁を絡めながら、煮汁が半分くらいになるまで煮詰めます。
• 大根とスペアリブに甘辛い煮汁が絡んだら完成です。

 剥いた「大根の皮」でもう1品
電子レンジで作れる、簡単なレシピです 

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ポイント・コツ

• 大根について
  • 今回は、甘みが強く、えぐみや苦味のない大根を使ったので、下ゆでせずに調理しています。
    カットしたときに味を見て、えぐみや苦味を感じれば、研ぎ汁で軽く下茹でするのがおすすめです。
• 圧力鍋の加圧時間について
  • 140キロパスカルの超高圧圧力鍋を使って、下茹で5分＋調味料を加え30秒加圧しました。
    140キロパスカル以外の圧力鍋を使う場合は、加圧時間を調整してください（各圧力鍋、本体か取り扱い説明書に「作動圧力」が記載されています。）
  • 工程写真で使用しているのは、ワンダーシェフ社の「魔法のクイック料理」です。他に同じメーカーの「オースプラス」も、作動圧力が80や140が選べるので、骨付きの肉などは140キロパスカルで時短に、茶碗蒸しやプリンは80キロパスカルを選択して作っています 

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• 仕上げ・アレンジについて
  • 煮汁を煮詰めるあいだにも火が通ってやわらかくなります。
    お好みの柔らかさと、味の濃さに合わせて調整してください。
  • ゆで卵を加える場合は、最後に煮汁を煮詰める段階で加えてください。

栄養解説・おすすめ献立

このレシピの食材（4人分）に含まれる主な栄養成分です。
 出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

スペアリブ   たんぱく質・ビタミンB1
大根   食物繊維・ビタミンCなどを摂ることが出来ます。

カルシウムとか、βカロテンを意識した副菜や汁物を取り入れると、献立の栄養バランスがUPします。
このスペアリブのおかずが、しっかりめの甘辛い味付けなので、私ならさっぱりした野菜の副菜を組み合わせます。おすすめの献立レシピはこちら 

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