菊芋の唐揚げトースターレシピ｜皮ごと簡単・水さらし不要・揚げないのにカリホク

「スーパーで菊芋を見かけたけど、どう調理すればいい？」と迷っていませんか。

実は、菊芋は皮ごと調理するのが一番美味しく、栄養も逃しません。今回は、油で揚げずにトースターで焼くだけで作れる、ヘルシーな菊芋のレシピをご紹介します。話題の成分イヌリンも丸ごと摂れる、下ごしらえ不要の簡単メニューです。

作り方を動画でチェック 

レシピ【菊芋のコンソメポテト風】

材料：作りやすい分量

作り方：10分

コツ・ポイント

• 水にさらさない
  じゃがいも料理と異なり、菊芋は水にさらしません。水溶性の植物繊維「イヌリン」やカリウムが水に溶け出してしまうのを防ぐためです。
• 皮と実の間が栄養たっぷり
  菊芋の独特の香ばしさは皮にあります。皮ごと調理することで、土臭さではなく「ナッツのような風味」に変化します。また、皮付近に栄養が多く含まれているため、皮を剥かずに、タワシで洗うだけにとどめましょう。（私は、動画でシートタワシを使用しています）
• オイルコーティングの裏技
  オイルを絡める（コイルコーテクングする）ことで内部の水分を保ったまま、表面だけをカリッと仕上げることが出来ます。さらに焼き色もきれいにつきます。菊芋はじゃがいもよりもやわらかく仕上がるので、高温でさっと表面だけを焼いてください 菊芋は生食もできる食材なので、火の通り具合は気にしなくても大丈夫です。

焼きたてが一番おいしいです！
時間が経つと水分でやわらかくなります。温め直してトースターで焼いてもやわらかいので…食べる直前に焼いて、ホクホクの間にお召し上がりください。

菊芋の凸凹（コブ）の間の土が洗いにくいのですが？

どうしてもタワシで落ちない細かい隙間の土は、その部分だけ包丁で削ぎ落とすか、コブの部分をパキッと折ってから洗うときれいになります。

作ってから時間が経つと食感は変わりますか？

はい、焼きたては「カリッ」としていますが、時間が経つと菊芋の水分でしっとりと柔らかくなります。お弁当に入れる場合は、しっかり冷ましてから入れるとベタつきを抑えられます。

たくさん食べても大丈夫ですか？

菊芋に含まれるイヌリンは食物繊維が豊富なたため、一度に大量に食べるとお腹が緩くなったり、ガスが溜まりやすくなったりすることがあります。初めての方は少量（小鉢1杯程度）から様子を見てください。

他の味付けのアレンジはありますか？

今回は万人受けするコンソメ＆粉チーズにしました。他におすすめのバリエーションは 

• のり塩：青のり＋塩（磯の香りが菊芋と合います）
• カレー風味：カレー粉＋塩（スパイシーで土臭さが消えます）
• ガーリックペッパー：ガーリックパウダー＋黒こしょう＋塩（ビールが進むパンチの効いた味）
• バター醤油：有塩バター＋醤油少々（焼き上がりの熱いうちに絡める。香ばしさ最強）
• ゆかり和え：ゆかり（赤しそふりかけ）をまぶす（酸味が効いてさっぱり。彩りも綺麗）
• やみつき塩昆布：塩昆布＋ごま油（旨味成分たっぷりで、箸が止まらない和風テイスト）
• ハニーバター：バター＋はちみつ（菊芋の自然な甘みを引き立てる、スイーツ感覚のアレンジ）

菊芋の保存方法について

菊芋は「乾燥」と「カビ」に弱い野菜です。じゃがいもとは違い、常温放置は避けてください。
状況に合わせた保存方法をまとめました。

• 冷蔵保存（基本・1週間〜10日）
  • 土は落とさない： 土付きのままの方が鮮度が保たれます（洗うとカビやすくなります）。
  • 包んで守る： 乾燥を防ぐため、土付きのまま新聞紙やキッチンペーパーで包みます。
  • ポリ袋へ： 包んだものをポリ袋に入れ、口を軽く閉じて冷蔵庫の野菜室へ入れます。
• 冷凍保存（長期・約1ヶ月）
  • 下処理する： 泥をきれいに洗い、使いやすい大きさ（乱切りや薄切り）にカットします。
  • 水気を拭く： キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。
  • 冷凍袋へ： 重ならないように冷凍用保存袋（ジップロック等）に入れて冷凍します。
  • 使い方： 解凍すると食感が悪くなるため、凍ったまま加熱調理（唐揚げ、炒め物、汁物）に使います。
• 土中保存（プランター可・春先まで）
  • 庭やプランターの土の中に埋めておくと、春先まで新鮮な状態を保てます（食べる分だけ掘り起こします）。収穫済みで大量にある場合のベストな保存法です。
• 乾燥保存（長期保存食）
  • 皮ごと薄くスライスして、ザルで数日間天日干しにします（完全に水分が抜けるまで）。
  • 乾燥剤と一緒に瓶などで保存し、「菊芋茶」や、水で戻して「きんぴら」などに使えます。

このレシピの栄養まとめ

主な食材の栄養価についてまとめます。
（出典：日本食品標準成分表2020年度版（八訂）

食材	栄養価・機能性成分について
菊芋（キクイモ）	主成分は炭水化物ですが、その約60％が水溶性食物繊維の**「イヌリン」で構成されています。イヌリンは腸内で発酵し、善玉菌の餌となることが報告されています。また、余分な塩分を排出するカリウムも豊富に含まれます。
オリーブオイル	不飽和脂肪酸であるオレイン酸を多く含みます。植物由来の脂質であり、熱に比較的強いため加熱調理に適しています。

このレシピは、食物繊維を含む炭水化物と脂質が中心です。筋肉や血液を作るタンパク質や、体の調子を整えるようなビタミン類（特にビタミンA、C、緑黄色野菜のミネラル）が少ないです。

不足しがちな栄養素を補うための、おすすめの献立やレシピはこちら 

• 主菜： 鶏肉のグリルや、鮭のムニエル（良質なたんぱく質を確保）
• 副菜： ほうれん草の胡麻和えや、ブロッコリーのサラダ（緑黄色野菜でビタミンを補給）
• 汁物： わかめと豆腐の味噌汁（海藻のミネラルと大豆たんぱく）