きのこ味噌汁は「炒める」のが正解！だし不要で旨味爆発、焼ききのこの絶品レシピ

2026-04-05

きのこは「炒める」だけで旨味が激変！ごま油で焼き色をつければ、だし不要でも味わい深く。香ばしさとコクが体に染み渡る、5分で完成の焼ききのこ味噌汁レシピをご紹介します。

材料：3人分

栄養成分（1人分・推定値）

エネルギー: 124 kcal
食塩相当量: 1.9 g
たんぱく質: 5.8 g
脂質: 8.1 g
食物繊維: 3.6 g
糖質: 4.7 g
野菜量: 0 g

水の分量は、お椀で測ります
→具がたくさんあるため、使うお椀の7割程度で構いません
　
みその分量は、一般的にお椀1杯につき大さじ1
→食塩相当量が多いため、それよりも少なめにし、焼き色・ごま油の香り・削り節のうま味などで物足りなさをカバーしています

STEP

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きのこ類はしっかり焼き色を！
きのこの水分を飛ばしながら焼き付けると、旨味がギュッと凝縮されます。
頻繁に菜箸で混ぜると焼き色がつかないので、1〜2分動かさずに待ち、香ばしさを引き出してください。
お椀1杯（7割）＋みそ大さじ1弱
使う「みそ汁茶碗」で水を計量すればOK。具だくさんなので、水は7割くらいの分量にします。
みそは大さじ1加えると、1食における食塩相当量が2g前後になるので、少なめに。その分物足りなさを感じないように、香り・風味などを活かすのがおすすめです。
栄養UPにおすすめな食材
今回は、油揚げを加えておりますが、厚揚げや豆腐、新鮮な卵を加えるとタンパク質がUPします。
乾燥わかめやスープ用寒天を加えると、さらに食物繊維がUPします（乾燥わかめの場合は、食塩相当量も加わるので、入れすぎないように注意してください）

きのこは他の種類でも代用できますか？

はい、もちろんです。エリンギやまいたけ、マッシュルームなど、お好みのきのこを数種類組み合わせることで、より複雑な旨味と香りを楽しめます。

だしは本当に必要ないのですか？

はい、きのこをしっかり焼くことで十分な旨味が出るため、基本的には不要です。もし味が物足りないと感じる場合は、お好みで昆布だしやかつおだしを少量加えても美味しく仕上がります。

一応、このレシピでは、削り節を加えることで核酸系のうま味成分（イノシン酸）がプラスされています。みそにはアミノ酸系のうま味成分（グルタミン酸）が多く含まれています。それぞれのうま味の相乗効果で味わい深くなっています。

もっとうま味を強くしたい場合は、きのこ類を1〜2時間でも天日干しするとグアニル酸が増えるので、お時間がある方はお試しください。

フライパンではなく、普通の鍋でも作れますか？

はい、作れます。きのこを炒める際に鍋肌に張り付きやすい場合は、少し火加減を調整してください。フッ素樹脂加工の鍋やフライパンを使うと、焦げ付きにくく手軽に調理できます。

きのこ類が残ったら。。。
すぐに使わない場合は、新鮮なうちに保存袋に入れて、冷凍きのこミックスにするのもおすすめです。

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以下は、レシピの分量（3人分）を元に算出した、1人分あたりの推定栄養価です。（食塩相当量は、使用するみその種類によってだいぶ変わるので記載しておりません）