菜の花の苦味が消える【明太マヨ和え】レンジレシピ｜なばなの下処理と茹で方

菜の花…
実は、「茹でずにレンジ」＋「冷水ショック」＋「隠し味の砂糖」の組み合わせで、驚くほど苦味が消えて食べやすくなるんです。明太子マヨネーズで、子供も奪い合って食べる絶品レシピをご紹介します。

材料：2人分

作り方：5分

STEP

切る＆レンジ加熱する

• なばなは根元を少し切り落とし、食べやすい長さに切ります。
  ※茎が太い場合は、縦半分に切ると火の通りが均一になります。
• 耐熱ボウルに「茎」を下に、「葉」を上にして入れます。
• 水（大さじ1）を回しかけ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で2分30秒加熱します。

STEP

色止め＆味付けする

• 加熱後、すぐに氷水（または冷水）に取って冷まします。
  ※ここで一気に冷やすことで、鮮やかな緑色をキープし、苦味成分を水に逃します。
• なばなが冷えたら、手でギュッと水気をしっかり絞ります。
• ボウルに【A】（明太子、マヨネーズ、砂糖）を入れ、よく混ぜ合わせます。
• 水気を絞ったなばなと白すりごまを加え、全体に絡むように和えたら完成です。

ポイント＆「苦くない」理由

個体差もあるかもしれませんが。。。
「調理法による苦味と栄養の違い」を表にしてみました 

• 砂糖の効果：
  ほんの少しの砂糖（小さじ1）が、明太子の塩カドを取り、菜の花の苦味を中和してくれます。
  なばな特有にマイルドな苦味を楽しみたい方は、砂糖を減らしても構いませんが、お子様向けには、これくらい入れた方が食べやすいと思います。
• すりごまの効果：
  氷水で冷やしたあとに、しっかり絞っているのですが、時間が経って出てくる水分を「すりごま」が吸ってくれます。作り置きおかずにもなりますし、お弁当に入れてもベチャッとしません。カルシウムも大幅アップ！
• 「菜の花となばなって違うの？」解説

スーパーで「なばな」と書かれていたら、それは「美味しく食べるために改良された品種」です。今回のレシピは、どちらを使っても美味しく作れますよ！

いりごまではダメですか？

「すりごま」推奨です。いりごまだと水分を吸わず、栄養の吸収率も下がってしまいます。手元にいりごましかない場合は、指でひねり潰しながら入れると、潰れて細かくなりますし、香りが立ちます。

明太子は、たらこでもいいですか？

もちろんです！たらこの場合は辛味がないので、よりマイルドになります。

栄養解説・おすすめ献立

カルシウム強化はバッチリです！あとは「大豆製品（豆腐・厚揚げ）」などを主菜や味噌汁に取り入れると、植物性たんぱく質のバランスがさらに良くなります。

おすすめの献立やレシピはこちら 

• 主菜： 鶏肉と厚揚げの煮物
  　　　焼き魚、鶏の唐揚げなど
• 汁物： あさりの味噌汁
• 主食： ご飯

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明太子がない場合は
カニカマの旨みでお子さまもパクパク食べられる『ごまマヨ和え』も任意です。こちらも、電子レンジで加熱。あと、ハサミだけで作れる超時短アレンジになっています 

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